Как закоптить ряпушку, несколько вкусных и простых рецептов

Ряпушка отличается приятным вкусом и нежной структурой. Приготовить ее можно по-разному, но чаще люди предпочитают копчение. Есть несколько способов вкусно закоптить рыбу – сделать это можно, даже не имея специальной коптильни.

Рыбка плавает в воде

Немного о рыбе

Ряпушку называют также кильцом или рипусом, она является пресноводной рыбой рода сигов.

Средние размеры ряпушки – 15-20 см, реже встречаются экземпляры до 30-35 см. Форма рыбы схожа с сельдью. Она отличается серебристыми боками, серо-голубой спиной, белым брюхом и серыми хвостовым и спинным плавником.

Ряпушка привлекательна достаточной жирностью и относительно небольшим количеством костей.

Одним из популярных способов приготовления этой рыбы является копчение. Официальный герб Переславля-Залесского отображает две копченые ряпушки.

Сырая рыба

Подготовка

Перед тем, как закоптить рыбу, следует правильно ее подготовить. Действовать нужно по следующему алгоритму:

  1. Отрезать голову. Этот этап необязателен: можно оставить голову, а для удаления внутренностей поддеть жабры, нажать на брюхо и осторожно потянуть за жаберные крылышки. После останется убрать только желчный пузырь и икру, если она есть.
  2. Удалить чешую.
  3. Удалить внутренности. С желчным пузырем надо обращаться аккуратно, иначе разлившаяся желчь испортит вкус рыбы.
  4. Промыть тушки проточной водой.

Промытая рыбка

Убирать икру из ряпушки необязательно. Если ее оставить, рыба приобретет особый вкус.

Перед копчением ряпушку нужно натереть солью и пряностями:

  • На каждый килограмм рыбы надо 0,1 кг соли. Тушки надо тщательно натереть солью, сложить в одну емкость и оставить на 3 часа в холодном месте. После рыбу промыть холодной водой, подсушить и закоптить.
  • Черный перец горошком и лавровый лист используют в качестве специй – достаточно по 2-3 штуки каждой приправы на рыбину. Предварительно ее надо натереть солью, причем не только снаружи, но и изнутри.

Закоптить ряпушку можно разными способами. Обычно предпочитают горячее копчение.

Подготовленная к копчению рыба

Копчение по-фински

Для такого способа копчения нужна коптильня, в Финляндии используют деревянные конструкции. Рыбу подготавливают обычным способом, но солью и специями не натирают.

Когда ряпушка закоптится, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Выложить рыбу на бумагу – кулинарную или вощеную. Выкладывать ряпушку нужно только на половину материала.
  2. Посолить готовые рыбины. Для этого нужна морская соль.
  3. Накрыть ряпушку свободной половиной бумаги, затем обернуть фольгой.
  4. Полученный сверток завернуть в газету и обернуть пищевой пленкой или поместить в целлофановый пакет.
  5. Через полчаса рыбу можно употреблять.

Готовый ужин

Читайте также: Копчение хариуса, изучаем горячий и холодный способы

В фольге на костре

Таким способом ряпушку можно приготовить на углях. Аромат обеспечивает древесная щепа – нужно подготовить несколько веточек длиной примерно 15 см и 2 см в диаметре.

Предварительно надо развести костер, который должен наполовину прогореть. В его центр нужно поместить импровизированную коптильню, подкладывать поленья больше не надо.

Дальше действуют по следующему алгоритму:

  1. Подготовить подходящий лист пищевой фольги.
  2. Выложить древесную щепу – из 4 веток сформировать квадрат, на эту основу выложить ряд остальных веток, чтобы получилось подобие решетки.
  3. Выложить на эту решетку рыбины.
  4. Поднять края фольги и завернуть, чтобы получились бортики.
  5. Взять другой лист фольги – больше по размеру. На него выложить мелкую щепу, а сверху поместить емкость с рыбой, завернуть.

Рыбка в фольге на костре

Для аромата вместо щепы можно использовать зеленые дубовые, ясеневые или ольховые листья. Действуют по следующему алгоритму:

  1. Завернуть зеленые листья в конверт из фольги со стороной примерно 15 см, тщательно прижав все стыки. Уголки нужно срезать для выхода дыма.
  2. Подготовить подходящий кусок пищевой фольги.
  3. Выложить на него подготовленный конверт с листьями.
  4. Завернуть поочередно противоположные стороны.

Чешую с рыбы при копчении этим способом снимать не нужно – она защищает мясо от подгорания.

В процессе приготовления из фольги будет просачиваться дым. Когда он исчезнет, а дрова прогорят, можно достать рыбу.

Можно подавать на стол

Читайте также: Как приготовить копченого чира

На гриле

При отсутствии коптильни можно воспользоваться грилем. Для аромата использовать ольховую или ясеневую стружку. Если она покупная, то нужно поместить ее на 20-30 минут в воду.

Угли надо насыпать только в одной части гриля. На них же помещают емкость с щепой. Подготовленную рыбу надо выложить на другую часть гриля, чтобы она находилась рядом с источником жара, но не над ним. Копчение ряпушки таким способом занимает примерно 40 минут при температуре 120°C градусов.

Правильно закопченная ряпушка – вкусная, нежная и ароматная. Каждый может подобрать подходящий вариант копчения в домашних или походных условиях. Рыба отличается небольшими размерами, но костей в ней относительно немного, поэтому есть ее достаточно удобно.

Макаров Вячеслав Иванович
Автор статьи
Макаров Вячеслав Иванович
Рыбак с 20-летним стажем. Любит готовить копченые деликатесы из своего улова, хотя и не брезгует покупать свежую рыбу на рынках.
Написано статей
99
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector