Как закоптить пикшу горячим и холодным способом, удачные рецепты

Пикша – представительница тресковых пород рыб. Одним из главных преимуществ пикши является то, что при термической обработке продукт не теряет полезных свойств. Эту морскую северную рыбу хорошо коптить как на природе, так и в домашних условиях. У копченой пикши сочное и нежное мясо, которое приятно есть.

Рыба в водоеме

Полезные свойства

Употреблять в пищу пикшу желательно 2-3 раза в неделю. Этого будет достаточно, чтобы организм получил необходимую норму витаминов и минералов. В составе нежного мяса рыба присутствуют:

  • Омега-3 кислоты. Натуральные жиры благотворно влияют на работу головного мозга, а также укрепляют стенки сосудов.
  • Белок, который полностью усваивается организмом.
  • Минимум углеводов и жиров. 100 грамм морского рыбного мяса содержат 120-150 ккал. Данное мясо подходит людям с любой диетой.
  • Железо, витамины группы B, йод. Эти вещества благотворно влияют на состояние ногтей и волос.

Отличный улов

Полезные компоненты в составе рыбы нормализуют обмен веществ, омолаживают кожу и укрепляют костную систему организма.

Горячее копчение

Рыбу для копчения выбирайте свежую и крупного размера. Специи добавляйте на свое усмотрение. Коптильню можно выбрать самую простую, в виде железного ящика. Самое главное, чтобы у нее была удобная решетка для размещения рыбы.

Ингредиенты:

  • соус соевый – 2 большие ложки;
  • пикша – 2-3 килограмма;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • майонез – 70 грамм;
  • соль – по вкусу.

Мариновка рыбы

Шаги приготовления:

  1. Промыть рыбу холодной водой и убрать внутренности. Почистить и отрезать голову. Костей в пикше немного, поэтому получается хорошее рыбное филе.
  2. Замариновать рыбу: смазать ее майонезом и соевым соусом, натереть перцем и солью, положить в широкую емкость и закрыть крышкой. В таком виде мясо рыбы маринуется ночь в холодильнике.
  3. Маринованную пикшу разложить на решетку коптильни. В поддон устройства положить стружку ольхи или березы. Закрыть крышку и поставить коптильню на огонь.
  4. Рыба коптится 35-40 минут при постоянной температуре 80-100°C градусов. Пикша быстро готовится – 40 минут вполне достаточно для приготовления ароматной копченой рыбы.

Итоговый результат

Совет кулинара: сразу рыбу не доставайте из коптилтьни, откройте ее и дайте ей немного остыть и избавить от сильного запаха дыма. Буквально 10-15 минут и закопченую пикшу можно подавать к столу.

Читайте также: Практика домашнего копчения катрана

Холодное копчение

Пикша холодного копчения обладает высокими вкусовыми качествами, ее мясо плотное, в нем сохранено большое количество витаминов и минералов. Готовится рыба холодным способом чуть дольше, но готовый результат того стоит.

Ингредиенты:

  • пикша свежая – 3-4 средние тушки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • стружка твердых древесных пород (ольха, вишни)– 1 килограмм;
  • укроп – по вкусу.

Шаги приготовления рыбы:

Желаемый результат

  1. Тушку тщательно промыть, удалив голову и плавники. Рыбу выпотрошить и удалить хребет. Готовое рыбное филе натереть крупной солью. Поместить пикшу в холодильник.
  2. Через 3 часа удалить остатки соли: промыть филе пикши 2-3 раза в чистой холодной воде.
  3. Закрепить рыбу в вертикальном положении на пару часов в проветриваемом помещении, таким образом рыба немного подвялится.
  4. В качестве основы для дыма выбирайте опилки вишни, ольхи и можжевельника. Пикшу поместить в коптильню, предварительно добавив веточку укропа для аромата. Температура дыма должна быть 30°C градусов. Через 12 часов рыба будет готова.

Читайте также: Как в условиях дома закоптить рыбу-иглу

Копчение в духовке

Не всегда есть возможность закоптить рыбу на свежем воздухе в специальном устройстве. Приготовить копченую рыбу можно в духовке при помощи жидкого дыма. Процесс приготовления не требует особых усилий.

Ингредиенты:

  • жидкий дым;
  • соль – по вкусу или 1 чайная ложка;
  • пикша свежая – 2 килограмма;
  • лук репчатый – 1 головка.

Свежая рыба

Шаги:

  1. Свежую рыбу разделать на филе или оставить целые тушки. Обязательно выпотрошить внутренности, отрезать хвост и плавники. Промыть рыбу под проточной водой.
  2. Пикшу посолить, положить в рукав для запекания. Налить жидкий дым, примерно 2-2,5 столовые ложки. Порезать кольцами репчатый лук и добавить к рыбе.
  3. Духовой шкаф разогреть до температуры 160°C градусов и готовить в нем рыбу в течение 25°C минут. На гарнир к готовой копченой пикше подают овощи.

Жидкий дым является натуральным водным раствором дыма древесины. Продукт не содержит вредных веществ,  красителей и канцерогенов.

Полезные свойства пикшы полностью сохраняются при холодном копчении и отчасти при горячем. Дым является природным антисептиком и обеззараживает морскую рыбу в процессе приготовления. Пикшу можно коптить как горячим, так и холодным способом, а если вы хотите приготовить ее дома, тогда используйте духовую плиту.

Макаров Вячеслав Иванович
Автор статьи
Макаров Вячеслав Иванович
Рыбак с 20-летним стажем. Любит готовить копченые деликатесы из своего улова, хотя и не брезгует покупать свежую рыбу на рынках.
Написано статей
99
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector