Пангасиус горячего и холодного копчения, простые рецепты

Копченого пангасиуса не так часто встретишь в продаже, но он в изобилии продается в замороженном виде, поэтому приготовить рыбу в домашних условиях не так сложно. Для этого существует несколько видов маринада для горячего и холодного копчения.

Интересная рыба

Польза, вред и калорийность

Пангасиус относится к сомообразной рыбе, которая обитает в реке Меконг (Индокитай, Вьетнам). Выращивается в искусственных водоемах, имеет сравнительно небольшую закупочную стоимость. Несмотря на это, обладает превосходными вкусовыми качествами и множеством полезных веществ.

В последнее время проводятся целые дискуссии по поводу вредности рыбы, поэтому стоит отметить ее негативные стороны:

  1. Если пангасиус вылавливается из основной среды обитания (Меконг), то он может быть опасен для жизни человека, так как река не отличается чистотой и экологичностью. Однако чаще всего рыбу выращивают именно искусственно, поэтому она находится в чистых водоемах.
  2. Вред здоровью может быть нанесен при горячем копчении, так как дым выделяет вредное вещество – бензапирен. Чтобы избежать негативного воздействия, необходимо после копчения избавляться от кожицы.
  3. При холодном копчении не выделяются вещества, но из-за отсутствия тепловой обработки в рыбе могут оставаться патогенные микроорганизмы.

Рыба в водоеме

При условии выращивания пангасиуса в чистых условиях, рыба является ценнейшим продуктом питания, она содержит следующие вещества:

  1. Витамины А, С, РР, Е, группу В.
  2. Микроэлементы, минералы: фосфор, фтор, серу, цинк, магний, хром, натрий, калий и пр.
  3. Омега-3 в огромном количестве, благодаря чему укрепляются волосы и ногти, восстанавливается состояние иммунной системы, нормализуется функциональность головного мозга и зрительного аппарата, устраняются воспалительные процессы.
  4. Жирные кислоты и аминокислоты оказывают положительное воздействие на органы пищеварения, метаболизм. Они способствуют выведению из организма шлаковых и токсических отложений.

Филе белой рыбы

Калорийность рыбы составляет всего 89 ккал/100 грамм, и даже в жареном виде в пангасиусе находится всего 187-195 калорий.

Рецепты маринада

Чтобы рыба была вкусной, достаточно приготовить качественный маринад. Используются следующие рецепты:

  • Сухой посол: на 1 кг тушек надо взять 100 грамм соли. Рыбу тщательно пересыпают, укладывают в тару и оставляют просаливаться на 1-2 сутки (если режется кусками, то на 24 часа, в целом виде – на 48). По вкусу рекомендуется добавить черный перец.
  • Мокрый посол: в 1 литр воды насыпать 3 полные столовые ложки соли, добавить ложечку сахара. Залить тушку на 2 дня.
  • При мокром посоле в рассол добавляют лавровый лист, перец горошком черный и душистый, пару ломтиков лимона и немного чеснока. В этом случае перед заливкой рыбы рассол кипятят на медленном огне 10 минут.
  • Добавить в рассол (на 1 литр воды) крепко заваренный черный чай (50 мл), 1 ст. л. соевого соуса, столько же соли, 1 ч. л. сахара, немного корицы.

Качественный маринад

После того как рыба просолилась (промариновалась), ее промывают под проточной водой, обтирают бумажными полотенцами и вывешивают для просушивания на 2-3 дня. Только после этого осуществляется копчение.

Читайте также: Копченый макрурус в домашних условиях

Горячее копчение

По мнению экспертов, это наилучший способ копчения для пангасиуса. Процесс заключается в следующих действиях:

  • засыпать в коптильню щепки ольхи (яблони, вишни, абрикоса, груши);
  • закрыть поддоном для жира;
  • смазать решетки растительным маслом;
  • уложить тушки так, чтобы между ними было не более 2-х см;
  • закрыть крышкой и установить камеру на огонь;
  • коптить на протяжении часа при температуре максимум 80°C градусов;
  • продолжить копчение при температуре 100°C градусов, время где-то 20-30 минут;
  • дать рыбе остыть;
  • вынести на открытый воздух для проветривания на несколько часов.

Горячий метод

Есть и другой способ – с использованием жидкого дыма. В этом случае пангасиуса изначально обжаривают, после укладывают на подушку из зелени, поливают жидким дымом и коптят полчаса.

Читайте также: Как избежать горечи при копчении рыбы

Холодное копчение

При холодном копчении осуществляются такие же подготовительные действия, как и при горячем способе. Разница в температурном режиме, он составляет всего 25°C градусов. Время копчения ориентировочно сутки-двое. Для удобства в коптильном ящике рыбу можно подвесить, тогда дым будет полностью обдавать тушку рыбы. Чтобы сделать качественную обвязку, рекомендуется использовать специальную бечевку.

Для копчения следует правильно выбрать рыбу. Пангасиус должен иметь белый оттенок, поэтому особое внимание уделяется цвету. Но есть и другие критерии:

  • отсутствие красноватого или желтоватого тона;
  • не должно быть вкраплений и больших вмятин;
  • исключается затхлый запах;
  • мясо после разморозки – плотное;
  • для копчения тушки должны иметь максимально одинаковый размер.

Холодный метод

Как правильно подготовить перед засолом:

  • выложить замороженные тушки в емкость;
  • оставить для размораживания в естественных условиях (ни в коем случае нельзя обдавать горячей водой или использовать микроволновую печь);
  • внимательно осмотреть рыбу на чистоту;
  • промыть под проточной водой;
  • если применяется сухой посол – просушить бумажными полотенцами.

Готовый продукт

Копченый пангасиус имеет очень необычный, но приятный привкус. Его можно подавать к праздничному столу или лакомиться с любыми напитками. Главное – строго придерживаться всех правил копчения, правильно подобрать тушки и подготовить рыбу. В домашних условиях копченый пангасиус получается во много раз вкуснее, нежели рыба, приготовленная на производстве.

Макаров Вячеслав Иванович
Автор статьи
Макаров Вячеслав Иванович
Рыбак с 20-летним стажем. Любит готовить копченые деликатесы из своего улова, хотя и не брезгует покупать свежую рыбу на рынках.
Написано статей
99
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector