Рецепты холодного и горячего копчения миноги

Минога – рыба, которая водится как в речной, так и в морской воде. Ее основным преимуществом является отсутствие костного скелета, вместо которого у рыбы хрящи. Основная особенность – рот, наполненный острыми зубами, которые она использует, чтобы высасывать кровь из других рыб. Существует много способов закоптить данную рыбу, и о них мы поговорим дальше.

Рыба в водоеме

Польза, вред и калорийность

Внешне минога похожа на крупного червя, есть некоторое сходство с угрем. Ее длина составляет около 100 см, а тело покрыто слизью. У рыбы есть 3 глаза и 7 жаберных щелей.

Калорийность копченой миноги на 100 грамм составляет 88 ккал (17,5 грамм белка, 2,0 грамма жира, 0 грамм углеводов).

Минога обладает богатым химическим составом, а также содержанием жира. Как и многие другие виды, у миноги отличный витаминно-минеральный состав, а также много микроэлементов – фтор, хлор, сера, хром и молибден.

Рот, наполненный острыми зубами

В чем заключается польза копчения миноги:

  • копчение оказывает мягкое воздействие на сырье;
  • позволяет сохранить витамины и аминокислоты;
  • на 80% сохраняет йод, кальций и магний;
  • при копчении в рыбу не добавляются дополнительные жиры.

Неприятная рыба

В чем заключается вред копчения миноги:

  • в копченой рыбе содержится большое количество канцерогенов, которые являются вредными для человеческого организма (основная их часть уходит при проветривании рыбы после копчения);
  • при холодном копчении могут не погибнуть обитающие в рыбе паразиты;
  • в копченой рыбе содержится большое количество соли из-за того, что перед процессом копчения ее надо выдержать в концентрированном соляном растворе (замариновать).

Как выбрать и подготовить рыбу

Все виды миноги делятся на две группы:

  1. обитающие в море;
  2. встречающиеся только в пресных бассейнах.

Сырая рыба

Для копчения подойдут любые тушки, поэтому главное выбрать свежую рыбу. Для этого требуется оценить запах, а так же осмотреть ее.

Перед тем как замариновать рыбу, следует ее обработать. Еще живой рыбине нужно отрезать голову. Снимать чешую не надо, потому что минога относится к бесчешуйчатым рыбам. Ее можно не потрошить, так как внутренностей почти нет, но если есть желание, то можно и выпотрошить, выпустить кровь и присыпать внутри солью и специями. Также можно убрать хвостовой плавник.

Обработка тушки

Особое внимание следует уделить слизи, которой покрыта тушка рыбы. Эта слизь ядовитая, и чтобы не отравиться, следует тщательно обработать ее поваренной солью до полного удаления.

Рецепты маринада

Существует большое количество рецептов маринадов для копчения. Рассмотрим несколько самых популярных из них.

С медом

Используется для последующего горячего копчения. Для этого маринада нужны следующие продукты:

  • 2 литра воды;
  • 100 мл сока лимона;
  • 100 г натурального цветочного меда;
  • 10 г корицы;
  • 15 г соли;
  • молотый перец;
  • 150 мл подсолнечного масла.

Маринад с медом

Перемешайте все компоненты и погрузите в маринад миногу, после чего закройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Время маринования зависит от размера рыбы – миноге необходимо минимум 2-3 часа.

На кефире

В этом рецепте не используется вода. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 г кефира;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 50 г растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • черный перец и мята.

Смешайте кефир и масло. Растворите соль и сахар и перемешайте все ингредиенты. Добавьте специи по вкусу. Нарежьте чеснок и мяту, после чего добавьте в эту смесь. Положите рыбу в маринад и оставьте мариноваться на 6-8 часов.

Маринад на кефире

Читайте также: Элементарные способы копчения анчоусов

Для холодного копчения

Ингредиенты:

  • соль – 200 г на 1 л воды;
  • молотый перец – по вкусу;
  • несколько штук лаврового листа;
  • орегано;
  • укроп;
  • мускатный орех;
  • тимьян.

Подготовка к копчению

На 1 кг рыбы понадобится 1,5 литра маринада. Растворите в воде соль, добавьте специи и залейте подготовленную рыбу на два часа. По истечении времени тушку можно вытащить из маринада и оставить просохнуть примерно на час, после чего начинается копчение.

После маринования мясо миноги становится более плотным, теперь ее можно закоптить.

Горячее копчение

Перед началом копчения нужно подготовить коптильню. В отдел для топлива насыпьте древесные материалы, подойдет щепа и стружка из фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, груша, вишня), а также из ольхи, ясеня или бука. Смочите их водой, чтобы не случилось возгорания внутри коптильни.

Поверх опилок кладут поддон для жира, закрепляют решетки и смазывают их маслом, после чего можно выкладывать рыбины в один слой. Крышку нужно закрыть герметично и поставить коптильню для нагрева на мангал, плиту или костер.

Горячий метод

Готовить миногу нужно при температуре 80°C градусов около 3-х часов, после чего температуру нужно увеличить до 100°C градусов и подержать ещё 45 минут.

Дмитриев Роман Игоревич
Мнение эксперта
Дмитриев Роман Игоревич
Разбирается в вопросах копчения продуктов.
Чтобы рыба не развалилась, охлаждать надо с открытой крышкой, а потом проветривать еще пару часов, чтобы избавиться от запаха дыма.

Хранить копченую миногу можно не больше 7 суток в холодильнике при температуре от 2°C до 4°C градусов.

Читайте также: Домашнее копчение кефали

Холодное копчение

Начальные действия такие же, как и при горячем копчении – рыбу следует подготовить и замариновать. Далее нужно подобрать щепу, выбирайте среди ольхи, клена, груши и можжевельника. Можно добавить древесину граба.

Нужно приготовиться к тому, что рыба будет коптиться долго. Все это время вам потребуется следить за поддержанием постоянной температуры в коптильне, так как если она упадет ниже 18°C градусов, то минога пересохнет, а если поднимется выше 30°C, то начнется процесс горячего копчения. В первые 12 часов надо следить за тем, чтобы дым непрерывно поступал в шкаф. Средняя продолжительность копчения составляет 1-2 суток.

Холодный метод

Хранить миногу, приготовленную при помощи холодного копчения, можно до 10 дней, завернув в плотную бумагу, чтобы запах копчения не пошел на другие продукты в холодильнике. Температура должна поддерживаться примерно на 3°C градусах.

В наше время миногу очень любят использовать в кулинарии разных стран. Несмотря на свой необычный вид и специфические свойства, эта рыба является отличным деликатесом с мягким и сочным мясом и ароматом копчения. Главное, придерживайтесь правил очистки тушки, чтобы ничто не испортило впечатления от блюда.

Макаров Вячеслав Иванович
Автор статьи
Макаров Вячеслав Иванович
Рыбак с 20-летним стажем. Любит готовить копченые деликатесы из своего улова, хотя и не брезгует покупать свежую рыбу на рынках.
Написано статей
99
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector