Как закоптить цесарку горячим и холодным способом

Копченая цесарка имеет приятный нежный вкус. Несмотря на то, что эту птицу давно разводят на фермах, в копченом виде она имеет неповторимый аромат и вкус дичи. Цесарку можно приготовить в коптильне или подкоптить на костре. Предварительно птицу нужно выдержать в маринаде или рассоле со специями.

Красивая птица

Вкусовые качества и пищевая ценность

Мясо цесарки нежное и вкусное. Оно относится к диетическим видам птицы, так как в 100 г продукта содержится 110 ккал. Углеводы в мясе цесарки отсутствуют. Содержание белка в нем составляет 20,6 г, жира – 2,5 г.

Мясо цесарки содержит гораздо меньше жира и воды, чем мясо курицы. По биологическим показателям, а также по критерию питательности, мясо цесарки считают лучшим из всей домашней птицы.

В продукте присутствуют витамины и ряд полезных веществ, это:

  • витамины группы В;
  • цинк;
  • медь;
  • натрий;
  • железо;
  • кобальт.

Сырая птица

Мясо цесарок полезно для здоровья человека, оно способствует:

  • укреплению защитных сил организма;
  • профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • нормализации пищеварительной функции;
  • улучшению самочувствия человека при анемии, простудных заболеваниях, вирусных и инфекционных заболеваниях.

Мясо цесарки рекомендуют употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.

Полезное мясо

Приготовление в коптильне

Для копчения желательно выбрать молодую птицу, так как старое мясо проигрывает по вкусовым качествам.

Читайте также: Копчение куриных крылышек, простые рецепты

Копчение горячим способом с выдержкой в рассоле

Чтобы приготовить цесарку в коптильной камере, ее нужно подготовить: ощипать, обжечь и выпотрошить, промыть в холодной воде.

После этого подготовленную птицу нужно поместить в рассол. Чтобы сделать его, нужно соединить стакан соли с литром воды, а также добавить черный перец и другие желаемые приправы. Оставить выпотрошенную и промытую тушку цесарки в рассоле на сутки, потом промыть водой и подвесить на сквозняке для просушки. Не забудьте прикрыть мясо марлей от мошек и других насекомых.

Перед помещением мяса в коптильню нужно убедиться, что оно полностью сухое, так как влажный продукт может отрицательно повлиять на конечный результат.

Выдержка в рассоле

Для копчения цесарки лучше использовать стружку черешни или вишни с небольшим количеством абрикосовых щепок и виноградной лозы.

Продолжительность копчения – 1 час 30 минут, при температуре порядка 100°C градусов.

С  выдержкой в маринаде

Есть и другой вариант подготовки цесарки к копчению. Можно приготовить рассол, который состоит из (ингредиенты из расчета на 1 кг птицы):

  • 1,5 л кипяченой воды;
  • 3 столовых ложек уксуса;
  • 4 столовых ложек соли;
  • перец и другие приправы по вкусу.

Все компоненты рассола перемешать и поместить тушку в полученную жидкость. Выдержать в течение 12 часов в холодном месте, положив гнет.

Выдержка в маринаде

После вынуть птицу, тщательно обсушить и натереть солью. Перед копчением мясо можно слегка проварить, чтобы оно получилось более нежным, но это необязательно.

Коптить 30-40 минут при высокой температуре, порядка 90-100°C градусов.

Холодный способ

Цесарку можно закоптить и холодным методом. Понадобится тушка весом 1 кг, столовая ложка соли и столько же – свежего лимонного сока, половина чайной ложки черного молотого перца.

Выпотрошить и промыть цесарку, разрубить на половины. Положить под гнет в холодное место, предварительно натерев лимонным соком и солью. Перед копчением можно дополнительно натереть птицу молотым перцем и другими приправами.

Холодный метод

Для холодного копчения цесарки лучше использовать щепу дуба, вишни, клена.

Поместить цесарку в коптильню и готовить при низкой температуре (не более 30°C градусов) в течение 7-10 суток.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить птицу

Копчение на костре

На даче или на отдыхе за городом при отсутствии коптильной камеры можно приготовить цесарку над костром.

Предварительно тушки птицы нужно замариновать. Для приготовления маринада на 1 л воды нужно взять столовую ложку соли, веточку можжевельника, мелко порубленный корень петрушки. Сюда же добавить столовую ложку свежего лимонного сока и 2 мелко нарезанные репчатые луковицы, а также пучок нарубленного мелко укропа. Добавить по щепотке паприки и черного молотого перца, все тщательно перемешать. По желанию в маринад можно ввести столовую ложку томатной пасты.

Вымытые и подготовленные тушки разделить на 2 части. В области грудки и на ножках сделать надрезы ножом. Втереть в тушку красный или черный молотый перец. Таким же образом обработать внутреннюю часть птицы. Оставить мясо на 60 минут в месте, которое тщательно продувается, например, на сквозняке.

Приготовление на костре

После уложить в глубокую емкость части птицы и залить маринадом, потом поставить на огонь. Маринад должен закипеть. С этого момента тушки должны вариться 40 минут. Через 10 минут после кипения нужно удалить из емкости веточку можжевельника.

Извлечь мясо из маринада. Подвесить части птицы так, чтобы с них хорошенько стекла жидкость. В самом толстом месте проткнуть тушки шилом, продеть бечевку. Подвесить над костром на перекладинах, оставить для копчения на 60 минут.

Готовые копчености хорошо подавать к столу с маринованными или тушеными овощами.

Копченая цесарка – вкусное мясо с насыщенным вкусом, в то же время являющееся диетическим. Приготовить тушки птицы можно холодным и горячим способом, причем не только в коптильне, но и над костром. Готовый продукт не только имеет высокие вкусовые качества, но и полезен для здоровья благодаря входящим в состав мяса витаминам и минералам.

Яковлев Александр Александрович
Автор статьи
Яковлев Александр Александрович
Охотник, общий стаж которого исчисляется десятками лет. Второе хобби - кулинария. Уже несколько лет интересуется вопросами копчения продуктов.
Написано статей
46
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector