Коптильни Истома – это электрические аппараты отечественного производства, которые представляют собой печи томления, холодного и горячего копчения. В дальнейшем в них можно хранить приготовленную продукцию при заданных показателях температуры. Впервые аппарат был произведен в 2008 году в городе Твери.
Преимущества
Печи с функцией обработки холодным и горячим дымом Истома воздействуют на продукты в процессе приготовления деликатными температурами. Коптильни обладают такими преимуществами:
- отсутствие конвекции, которая иссушает продукт и негативно сказывается на его вкусовых качествах;
- обеспечение равномерного нагрева камеры печи;
- способность самостоятельного переключения после завершения процесса готовки в режим хранения продуктов;
- незначительная утрата веса конечного продукта при тепловой обработке (меньше 50%);
- опция обработки мяса, птицы и рыбы холодным и горячим дымом;
- легкость в уходе и обслуживании;
- герметичность камеры печи, что устраняет необходимость устанавливать над ней специальный вытяжной зонт;
- получение богатого вкуса продуктов на выходе;
- достаточно экономный расход электричества (не более 2,8 кВт);
- максимальное сохранение витаминов и вкусовых качеств в продуктах;
- отсутствует необходимость в дополнительном подводе канализации или воды;
- оборудование имеет возможность программирования, в памяти сохраняется 8 программ.
По принципу работы печь-коптильня Истома схожа с пароконвектоматом, но не заменяет его функции: первый прибор обладает иным методом подачи тепла и увлажнения. Оборудование Истома не является аналогом традиционных коптилен.
Читайте также: Несколько вариантов самостоятельного изготовления коптильни для рыбы
Функции, особенности работы
Низкотемпературные печи марки Истома были произведены для того, чтобы деликатно коптить или обрабатывать термическим способом продукты, а затем хранить их в течение некоторого времени.
Камера изготовлена из нержавеющей стали. Дверца изготовлена из закаленного стекла, через которое можно наблюдать за процессом приготовления продуктов.
На задней стенке камеры находится место для съемного бокса-дымогенератора: в него закладывают древесную щепу, которая используется для копчения продуктов.
Истома осуществляет холодное и горячее копчение. Сферы применения оборудования: фаст-фуд, предприятия общественного питания, пищевая промышленность.
Печь-коптильня имеет несколько режимов:
- хранение;
- приготовление по таймеру (таймер на 12 часов);
- приготовление по температуре внутри продукта;
- горячее копчение;
- холодное копчение.
Нагревательные элементы расположены по всему периметру камеры. Температура воздействия невысокая, что позволяет сохранить естественный уровень влажности продукта.
Параметры устройства:
- температура приготовления продуктов – до 140°C градусов;
- температура хранения – до 95°C градусов;
- длительность копчения – до 1,5 часов;
- время приготовления – до 24 часов.
Истома управляется электронно, имеет цифровой дисплей. После окончания процесса приготовления печь автоматически переходит в режим хранения и сохраняет заданную внутреннюю температуру продукта в течение всего дня.
В печах-коптильнях Истома можно приготовить:
- рыбу;
- говядину (согласно отзывам именно она лучше всего получается в коптильне-печи);
- свинину;
- мясо птицы;
- баранину;
- лосятину.
Читайте также: Как самостоятельно сделать дымогенератор с заслонкой и зольником
Модельный ряд
Оборудование представлено 4 разновидностями печей:
Истома
Устройство подходит для приготовления копченостей и последующего хранения продуктов.
Характеристики модели:
- объем камеры – 190 л;
- максимальная загрузка – 45 кг;
- комплектация: две полки, емкость для жира, поддон, емкость для щепы, 4 поворотных колеса;
- габариты – 660х800х830 мм.
Стоимость аппарата около 175 000 рублей.
LIGHT
Печь низкотемпературного приготовления, с помощью которой можно термически обрабатывать, хранить, а также коптить продукты. Обладает аналогичными характеристиками, что и Истома.
Стоимость прибора примерно 164 000 рублей.
MINI
Печь с электронным управлением, которая готовит продукты, воздействуя на них низкими температурами.
Имеет такие параметры:
- объем камеры – 100 л;
- максимальная загрузка – 15 кг;
- комплектация: две полки, поддон, жиросборник, контейнер для помещения в него древесины, 4 колеса;
- габариты – 460Х710Х830 мм.
Стоимость модели в районе 166 000 рублей.
EM
Печь-коптильня функционирует при щадящих температурных условиях. Имеет электронное управление.
Ключевые параметры модели Истома ЕМ аналогичны моделям Истома и Истома HOLD.
Стоимость устройства порядка 191 000 рублей.
Дополнительно (за отдельную плату) можно приобрести аксессуары для коптилен-печей: лотки под дверь, комплекты колес, подставки под печь, полки-решетки.
Производитель предоставляет гарантию на все свои модели в течение 12 месяцев.
Оборудование марки Истома отечественного производителя – это качественно изготовленные печи-коптильни для обработки продуктов холодным или горячим дымом с помощью деликатного температурного воздействия. От набора функций зависит итоговая цена устройства.
