Вино из калины, как его сделать

Рецепт водки на калине классический с водкой

Для приготовления настойки нам понадобится:

  • 0,5 литра водки;
  • 0,5 кг ягод калины.

Для настаивания нужно подготовить соответствующую посуду, которую можно герметично закрыть. Для этих целей лучше использовать стеклянную банку или емкость из пищевых металлов примерно на 2 л. Пластик использовать категорически не рекомендую. Приготовление:

  • Калину нужно перебрать, большие ветки убрать совсем – маленькие можно оставить. После этого готовые ягоды лучше хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг, хорошенько просушить на бумажных салфетках или полотенце.
  • Посуду, где будет настаиваться водка, следует хорошо вымыть и просушить.
  • Насыпьте в подготовленную посуду ягоды, но не трамбуйте их.
  • Добавляйте водку, пока она не покроет все ягоды, после чего плотно закройте банку (или другую емкость) и дайте настоятся ей одни сутки.
  • После, долейте оставшуюся водку (а она должна еще остаться) и снова плотно закройте банку.
  • В таком виде калина должна настаиваться минимум 2-3 недели, а лучше месяц, так как от срока выдержки будет зависеть ее качество. Место выдержки должно быть темным и прохладным.
  • После, готовую настойку профильтруйте через марлю и разлейте по бутылкам или графинам.

Можно еще собрать оставшийся жмых калины и хорошенько его отжать, а получившуюся жидкость добавить в настойку. Если напиток будет использоваться исключительно в лечебных целях, то ягод можно добавить больше, даже по самое горлышко посудины. Но помните, что у калины специфически запах и вкус. Такую калиновую настойку можно использовать для лечения простуды, гипертонии, легочных заболеваний, а также при нервных расстройствах. Разумеется, злоупотреблять не стоит – максимум 50 грамм в день. Также можно сделать сладкую настойку, это чтоб наверняка.

Польза и возможный вред калинового вина

Ярко-красные плоды с необычным вкусом ценятся за богатое содержание полезных веществ. В их химический состав входит много органических кислот, витаминов, микро- и макроэлементов. Калину рекомендуют употреблять при заболеваниях:

  • сердечно-сосудистой системы;
  • органов дыхания;
  • желудочно-кишечного тракта;
  • печени;
  • женских половых органов;
  • центральной нервной системы.

Также ягода помогает бороться с простудами, повышает иммунитет, снимает головные боли, понижает давление и обладает антибактериальными, противовоспалительными свойствами. Она помогает при болезнях полости рта, стоматологических проблемах, ангине, кашле. Оказывает слабительное действие, нормализует уровень холестерина, лечит диатез.

Вино из калины, как его сделатьЯрко-красные плоды содержат большое количество полезных веществ

Калиновое вино приносит пользу только при умеренном его употреблении. Несоблюдение норм и дозировок может нанести существенный вред организму. Полностью отказаться от спиртного следует беременным или кормящим женщинам, а также людям с такими диагнозами:

  • гипотония;
  • подагра;
  • патологии почек;
  • аллергия;
  • повышенная кислотность.

Чем знаменита калина

В ягодах калины содержится огромное количество витамина С, который помогает нам в сезон простудных заболевании и подстегивает наш иммунитет вырабатывать усиленную защиту, так сказать, оказывать общеукрепляющее действие на весь организм.

Витамины группы В способствуют повышению настроения, регуляции деятельности центральной и периферической нервной системы.

Вино из калины, как его сделать

Комплекс минералов улучшает кровоток, снимает повышенное артериальное давление, приводит в норму стенки кровеносных сосудов.

Клетчатка и пектины обладают адсорбирующим свойством, выводят из желудочно-кишечного тракта токсины, шлаки и радионуклиды.

Основным временем для сбора урожая калины считаются дни первых осенних заморозков. Именно тогда ягода становится спелой, перестает горчить и набирается витаминов и минералов.

Десертное вино из калины в домашних условиях

Компоненты:

  • калина – 2 кг;
  • сахарный песок – 400 г;
  • вода — 750 мл.

Пошаговый рецепт:

Вино из калины, как его сделать

  1. Ягоды необходимо отсортировать, перебрать от загрязнений, поместить в надежную тару и растереть. Одержанную смесь смешиваем со 100 граммами сахара и снова перетираем до полного растворения. Ягодную массу помещаем в теплое помещение, ждем три дня.
  2. По прошествии трех дней, в ягодах начинается процесс брожения. Их необходимо профильтровать, отжать жмак и оставшийся сок разбавить водой. Полученную жидкость разливаем в бутыли. Необходимо оставить примерно 2/5 пустого пространства для лучшего брожения. Далее, в каждую из заполненных сосудов вмешиваем сахар в соотношении 100 грамм на 1 л жидкости. Ставим гидрозатвор.
  3. Если вино прекратило бродить, следует добавить подсластитель снова, не изменяя дозу. Подсыпать сахар надо несколько раз, пока не используете все 400 г.
  4. Как только процесс брожения завершился, емкость с напитком перемещаем в затемненное место на 15 дней. Как завершение, вино фильтруем, не разбавляя осадок, и распределяем по бутылочкам.

ВАЖНО: сделанное дома вино получиться вкусным только при условии, что все ягодки свежие, без плесени и ни в коем случае не подгнившие

Рецепты в домашних условиях

Виноделы знают, что от количества сахара в рецепте зависит не только сладость вина, но и его крепость. Из ягод можно приготовит несколько видов алкоголя, мы предлагаем самые простые рецепты.

Осенняя классика

Вино из калины, как его сделать

Калину мыть не нужно, но посуду для брожения следует помыть кипятком и тщательно вытереть.

Ингредиенты:

  • 5 кг ягод калины;
  • 10 л чистой воды;
  • 2 кг сахара;
  • 50 г немытого изюма.

Приготовление:

  1. Ягоды разомните толкушкой или руками и сложите в стеклянную емкость для брожения, например, в банку.
  2. Добавьте 0,5 кг сахара и изюм. Перемешайте.
  3. Покройте горло банки марлей и поставьте на три-четыре дня в темное место с обычной температурой. Каждый день перемешивайте, чтобы опустилась мезга.
  4. Когда появятся признаки брожения, процедите и отожмите мезгу.
  5. Добавьте 0,5 кг сахара и перемешайте.
  6. Разлейте в банки, оставляя свободным примерно треть объема.
  7. На горло каждой банки натяните резиновую перчатку с маленькой дырочкой на пальце. Поставьте вино в тепло.
  8. Через 4 дня досыпьте 0,5 кг сахара. Снимите перчатку, через трубочку слейте около двух стаканов сока, растворите в нем сахар и верните смесь в банку. Установите гидрозатвор на место. Повторите процедуру через 8 дней. Во время брожения перчатки будут наполняться углекислым газом.
  9. Когда перчатки сдуются, брожение завершится. Произойдет это событие через месяц или два, это зависит от окружающей температуры. Если через 50 дней вино продолжает бродить, его нужно профильтровать, покрыть гидрозатвором и оставить дображивать.
  10. Аккуратно слейте молодое вино, стараясь не задеть осадок.
  11. Попробуйте вино, если оно слишком кислое, добавьте сахар. Можно закрепить алкоголь 2-15% спирта (водки), срок хранения увеличится, но вкус напитка огрубеет.
  12. Готовое вино разлейте в бутылки до верха, герметично закройте и отправите в прохладное место (6-16оС) для созревания.

Внимание! Если вино подслащали на последнем этапе, его нужно оставить под затвором еще на неделю — брожение может возобновиться

До полного созревания вина в бутылках пройдет 2-5 месяцев

Периодически на дне будет появляться осадок, вино в этом случае нужно осторожно перелить в другую емкость

До полного созревания вина в бутылках пройдет 2-5 месяцев

Периодически на дне будет появляться осадок, вино в этом случае нужно осторожно перелить в другую емкость. До полного созревания вина в бутылках пройдет 2-5 месяцев

Периодически на дне будет появляться осадок, вино в этом случае нужно осторожно перелить в другую емкость

До полного созревания вина в бутылках пройдет 2-5 месяцев

Периодически на дне будет появляться осадок, вино в этом случае нужно осторожно перелить в другую емкость

Крепость калинового вина — от 9 до 12%об., при температуре около 12оС оно сохранит качества в течение трех лет.

Советуем почитать: Настойки из калины на водке, на спирту в домашних условиях

Вино из калины, как его сделать

Десертное

Десертное вино из калины готовят по классическому рецепту, разница только в пропорциях ингредиентов. Напиток получается сладким, отличается насыщенным цветом и легкой терпкостью.

Ингредиенты:

  • 3 л сока;
  • 1,5 л воды;
  • 1 кг сахара;
  • горсть изюма.

Розовое

Более сложный рецепт, но и результат стоит усилий — напиток получится вкусным и красивым.

Ингредиенты:

  • 900 г ягод;
  • 900 г сахара;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • по 450 г бананов и изюма.
  • по 5 г винных дрожжей и энзима для вина.

Вино из калины, как его сделать

Приготовление:

  1. Залейте ягоды кипятком, достаньте калину через 20 минут, разомните и отожмите сок.
  2. Измельчите изюм в блендере, добавьте в сок и долейте 1 л кипятка.
  3. В кастрюльке смешайте сахар с 0,5 л воды, заварите до небольшого загустения на тихом огне и влейте в сусло.
  4. Очищенные и порезанные бананы варите 25 минут в 0,5 л воды. Воду профильтруйте и влейте в сусло.
  5. Когда сусло остынет до 20°C, введите винный энзим, дрожжи и лимонную кислоту. Посуду со смесью поставьте на 3 суток в тепло, раз в день содержимое нужно встряхивать.
  6. Процедите в трехлитровую банку, долейте холодной кипяченой воды, но не до верха.
  7. Установите на горло банки гидрозатвор или натяните продырявленную резиновую перчатку.
  8. Вино будет бродить, а когда процесс завершится, его нужно слить с осадка и профильтровать до прозрачности.

Если все было сделано правильно, напиток будет долго храниться в темном прохладном помещении. От света домашнее вино мутнеет, а воздух в бутылке портит вкус и провоцирует плесневение.

Рецепт вина:

Пропорции в рецептуре зависят во многом от того, какое вино вы собираетесь изготовить. Поэтому мы приводим состав в виде таблицы:

Подготовьте:

КомпонентыСтоловое виноДесертное виноВино — ликер
калина (ягоды)1 кило1 кило1 кило
сахарный песок300 граммов350 граммов400 граммов
вода (чистая)1,7 литра0,5 литра150 мл
ягоды изюма1 горсть1 горсть1 горсть

К этим компонентам отдельно добавляются 1 стакан (200 мл) воды и 100 граммов сахарного песка, необходимые для начального этапа брожения. Они добавляются для всех видов вина и в пропорциях, указанных в таблице мы их не учитываем.

Изготавливая вино дома желательно придерживаться стерильности и чистоты. Это улучшит его вкусовые и ценностные качества, а так же продлит срок хранения. Но если для вас окажется сложным придерживаться правил антисептики, описанных ниже в рецепте, то вы постарайтесь хотя бы использовать в процессе приготовления чистую тару, емкости и инструменты.

Вино из калины, как его сделатьвино из калины

Столовое вино, приготовленное в соответствии с нашей таблицей является наиболее слабым и наименее сладким, ликерное, напротив – крепкое и сладкое.

Советы и хитрости от виноделов

Неопытный винодел может легко испортить напиток, не зная секретов приготовления. Изготовление домашнего вина – процесс непростой. Некоторые секреты, которыми делятся опытные виноделы.

В интернете часто встречаются рецепты с добавлением дрожжей, но в домашнее вино их не добавляют т. к. портится качество.
На поверхность сока не должен попадать кислород, а образовавшийся углекислый газ должен уходить

Тут на помощь придут резиновая перчатка или гидрозатвор.
Для лучшего брожения важно поддерживать температурный режим +20… +25º С. Во время брожения температура повышается, и напиток переставляют в прохладное место, если холодно, брожение останавливается, нужно переставить емкость в тепло.
Для приготовления вкусного вина дома, используйте стеклянную или керамическую посуду, не пользуйтесь металлической тарой, иначе продукт приобретет привкус металла.
Когда завершится этап брожения, и придет время переливать готовый продукт по бутылкам, заливайте под горлышко, иначе оставшийся промежуток наполнится кислородом.
Чтобы осветлить вино, нужно готовый продукт разлить в стеклянную тару и оставить на 2-3 недели в сухом прохладном месте

Как только пройдет время, процеживайте напиток до желаемого оттенка.

Ликер из калины в домашних условиях

Крепость калинового ликера — до 25 градусов. Этот напиток помогает согреться холодными зимними вечерами.

На 2 кг ягод берут:

  • 1 л коньяка
  • 500 мл воды
  • 1 кг меда

Вино из калины, как его сделать

Ликер из калины.

  1. Ягоды кладут в банку смешивают с 0,5 кг меда, оставляют под крышкой на 2-3 дня.
  2. После заливают ягоды коньяком, они должны быть покрыты. Настаивают напиток в течение 10 дней.
  3. Смешивают воду и мед, доливают к готовящемуся ликеру. Теперь он будет стоять при комнатной температуре полтора месяца. Каждую неделю ликер встряхивают.
  4. Напиток следует процедить через сложенную вчетверо марлю. Хранить его под пробкой можно до 3 лет.

Вино из рябины красной в домашних условиях

Ингредиенты

  • Рябиновый сок – около 4 л;
  • Сок яблочный – около 1 л;
  • Сахар-песок белый – 2,5-2,6 кг;
  • Вода очищенная питьевая – 4 л;
  • Бутылки стеклянные.

Как приготовить самодельное вино из ягод рябины

  • Так как сок стоит получить своими руками, а не использовать покупной, удобнее приобрести приблизительное необходимое количество фруктов. При этом помните, что наиболее хорошо подходят к рябиновому вину яблочки зимнего урожая. Так что первым делом добываем сок.
  • Далее займемся готовкой сусла. Для этого добавляем к соку рябины яблочный сок, всыпаем сахар и доливаем воду, после чего убираем емкость на предварительное сбраживание. Естественно, если вам необходимо больше вина, вы можете пропорционально увеличить количество всех ингредиентов.
  • Домашнее рябиново-яблочное винцо будет бродить не менее недели – не стоит снимать сусло раньше. Но и слишком долго его не держат, а потому оптимальный промежуток времени первого брожения – от недели до полутора.
  • Спустя отведенное время, вы получите желтоватый напиток – его мы аккуратненько сливаем с образовавшегося на дне емкости осадка, после чего привычным для винодела образом разливаем по подготовленным стеклянным бутылочкам.
  • В достаточно прохладном и темном месте выдерживаем молодое рябиновое вино в бутылках до тех пор, пока не образуется первый осадок – после этого снова сливаем золотистую жидкость в чистые бутылки и закупориваем.
  • Если вам нравится вкус и оттенок молодого вина из рябины и яблок, то после этого его уже можно будет дегустировать и подавать к столу, угощая домочадцев. Но лучше не спешить и выдержать напиток в прохладе еще несколько месяцев, периодически сливая и отделяя от осадочной части.

Многие любители домашних вин и настоек отмечают, что такое ягодное вино отлично освежает и обладает приятной, почти незаметной, горчинкой.

Как хранить напиток

Бутылированное вино при правильных условиях может храниться несколько лет. Чтобы напиток сохранил свои полезные качества, его лучше разливать по небольшим бутылкам, которые затем поместить горизонтально. Температура хранения должна составлять не более +3-5°С. Лучше всего для содержания калинового алкоголя подойдет холодильник, подвал или погреб.

Вино из калины, как его сделатьХранить напиток можно в холодильнике или погребе

Домашний калиновый напиток превосходит магазинный не только насыщенным вкусом. Калиновка, приготовленная своими руками, содержит намного больше полезных веществ и менее вредна для организма, если употреблять ее в умеренных количествах.

Как пить правильно?

Искусством правильно хранить, подавать и пить вино нужно овладеть каждому, кто хочет получить от этого напитка максимум удовольствия.

Оптимальным вариантом является погреб, но такую роскошь может позволить себе далеко не каждый. Поэтому надо выбрать прохладное затемненное место с невысокой влажностью воздуха.

Вино из калины, как его сделать

Теперь непосредственно об употреблении напитка.

Калиновое вино весьма необычно по своему вкусу, поэтому и подать нужно таким образом, что в полной мере ощутить всю его прелесть:

  • Для этого пить вино из калины желательно когда его температура составляет 11-12 градусов. Если охладить его сильнее, то оно может казаться слишком кислым. Если же погода слишком жаркая, то лучше на пару градусов подогреть напиток, иначе на вкус он будет ощущаться слишком холодным.
  • Перед тем как откупорить бутылку ни в коем случае не рекомендуется ее трясти. Правильной посудой для калинового вина будет большой бокал на длинной ножке.
  • При распитии напитка держаться нужно именно за нее, тогда температура не будет изменяться.
  • Налить вино в бокал нужно примерно до половины. При этом надо держать и бокал, и бутылку под небольшим углом. Горлышко сосуда должно касаться края бокала.
  • Пить вино следует неторопливо, наслаждаясь им максимально. Сначала можно немного повращать бокал, чтобы напиток затронул его стенки. Сначала можно просто насладиться ароматом и после этого начинать пить его небольшими глотками.
  • Для более тонкого улавливания вкуса вино можно немного разбавить минеральной или дистиллированной водой из расчета 1 часть воды на 3 части вина.

Калиновое вино отлично будет сочетаться с мясом, сыром, некоторыми десертами.

Вино из калины, как его сделать

Если было приготовлено сухое вино, то оно будет хорошим дополнением к сладким блюдам.

Крепленое – удачный выбор для рыбных блюд, острой еды, сыра. Желательно не пить этот напиток, если на столе шоколад, орехи, цитрусовые или приправленные уксусом блюда. В этом случае оценить в полной мере вкус вина будет сложно.

Не рекомендуется употреблять калиновое вино при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта, заболеваниях почек или пониженном давлении.

Всем остальным правильно приготовленное вино пойдет только на пользу (разумеется, в разумных пределах!). Калина отлично укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и является источником витамина С.

Вино из калины, как его сделать

Вино из калины – интересный и необычный напиток. Приготовить его достаточно просто. Главное – взять качественные ягоды и соблюдать рецептуру.

Для получившегося продукта характерен необычный вкус и аромат.

Это вино обладает целебными свойствами. Употребляя его правильно, можно в полной мере насладиться напитком. Также этот алкогольный напиток будет очень хорошим дополнением к блюдам праздничного стола.

Простой рецепт

Для приготовления такого вина потребуются всего четыре ингредиента.

Пропорции должны быть такие:

  • 1 килограмм ягод,
  • 300 граммов сахара,
  • 1,7 литра воды,
  • одна горсть изюма.

Последний нужно добавить для того, чтобы активизировать процесс брожения, потому как сама по себе калина содержит мало бактерий, отвечающих за этот процесс.

От такого состава можно отступать, если есть желание сделать вино покрепче и послаще. Для этого на то же самое количество ягод нужно брать меньше воды и больше сахара. Например, если взять 1,2 литра воды на 350 граммов сахара, то получится крепленое вино, а если 400 гр сахара и 150 мл воды, то будет ликер.

Если же горький, характерный для калины, вкус не пугает, то собирать ягоды можно и после заморозков. Тогда они будут уже достаточно созревшими для дальнейшего использования и выдерживать их в стеклянных банках не придется. Можно взять плоды, которые были собраны раньше и заморожены.

Вино из калины, как его сделать

Вино из калины, как его сделать

Советы перед стартом

  1. В виноделии используют свежие плоды, собранные до первых заморозков. Напитки из них получаются ароматные, с легкой горчинкой. Ягоды складывают в банки и оставляют дозреть в освещенном месте.

  2. Мыть калину необязательно – лучше сохранить природные дрожжи, а вот перебрать нужно, удалив плодоножки, мятые и подпорченные плоды.

  3. Если дождаться естественного вызревания, подмороженная ягода приобретет сильную горечь: такие вина не всем придутся по душе.

  4. В наливку можно добавить мелко нарезанную цедру лимона и специи для усиления ароматности, а сахар заменить медом – для смягчения вкуса.

Другие алкогольные напитки

В домашних условиях из калины можно приготовить не только вино. Не менее вкусными получаются настойки и ликеры. Эти алкогольные напитки отличаются более насыщенным, по сравнению с вином, вкусом. Кроме этого, хранить их можно в течение пяти лет.

Настойка на коньяке

Калиновая настойка — это настоящий целебный напиток. Его применяют для лечения авитаминоза, а также дизентерии. Он отлично справляется с цингой и простудой. Для приготовления настойки следует взять:

  • 500 мл натурального меда;
  • 500 мл коньяка;
  • 1,6 л воды;
  • 2,5 кг ягод.

Ягоды переложить в стеклянную емкость и залить коньяком. Добавить мед и все как следует перемешать. Параллельно вскипятить воду, дать ей остыть до температуры 40 °C и вылить в смесь. Закрыть крышкой и оставить в темном месте на два месяца. Готовую настойку отфильтровать и перелить в чистые бутылки. Употреблять в охлажденном виде.

Тягучий ликер

Ликер — один из самых любимых напитков прекрасной половины человечества. Калиновый ликер довольно коварный. Во время его употребления градусы практически не ощущаются. Но на самом деле из-за добавления спирта этот напиток получается очень крепким. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 л спирта (можно заменить хорошей водкой);
  • 1,8 кг ягод;
  • 1,7 кг сахара;
  • 500 мл воды.

Вскипятить воду и залить ею ягоды. Дать настояться в течение 40 минут. Затем воду слить, а ягоды пересыпать в банку, добавить к ним 600 грамм сахара. Все перемешать, закрыть крышкой и оставить на три дня. Через три дня в смесь необходимо добавить спирт, снова закрыть и оставить в светлом месте. Например, банку можно выставить на подоконник.

Из оставшегося сахара готовится сироп. Сахар высыпается в кастрюльку и заливается небольшим количеством холодной воды. Жидкость должна покрыть рафинад на 1 см. После того как сироп закипит, необходимо проварить его на маленьком огне в течение пяти минут.

Остудить сироп и добавить его к настойке. Перемешать и оставить в темном месте еще на четыре недели. Время от времени напиток взбалтывать. Через месяц ликер можно процедить и разлить в бутылки. Срок его хранения составляет три года.

Ароматные алкогольные напитки с насыщенным ягодным вкусом позволят удивить родных и друзей. Кроме этого, изготовленное в домашних условиях вино всегда выгодно отличается от магазинного своим натуральным составом. А затраты на его изготовление будут гораздо ниже стоимости бутылки напитка среднего качества.

Классический рецепт вина из калины

Состав:

  • калина – 5 кг;
  • вода – 10 г;
  • сахар – 2 кг;
  • немытый изюм – 50 г.

Способ приготовления:

Калину переберите, выбросив испорченные ягоды, листики и прочий сор.
Положите ягоду в эмалированную кастрюлю или таз, разомните ее руками или раздавите деревянным приспособлением. Алюминиевую посуду использовать нельзя, так как этот материал легко вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества, которые придают вину неприятный металлический привкус.
Добавьте изюм и 0,5 кг. Перемешайте.
Залейте ягоду 10 л воды, перемешайте еще раз. Воду лучше всего использовать родниковую или хотя бы умягченную, пропущенную через фильтр

Использование кипяченой воды тоже допускается, важно лишь остудить ее после кипячения до комнатной температуры. Это требование связано с неспособностью микроорганизмов, отвечающих за брожение, выживать при высоких температурах.
Накройте емкость с ягодной массой марлей, чтобы не допустить проникновения в нее насекомых

Оставьте на 3-4 дня в тепле, пока не появятся очевидные признаки брожения. Пока калина не забродит, ее нужно по 2-3 раза перемешивать, утапливая на дно кусочки ягод, всплывшие на поверхность.
После того как ягодная масса начнет бродить, слейте жидкость в бродильную емкость. Отожмите мезгу и добавьте сок в бродильную бутыль, предварительно смешав его с 0,5 кг сахара.
Установите на бутыль гидрозатвор. Поставьте емкость с суслом в теплое, но не слишком светлое помещение.
Через 4 дня отлейте 0,5 л сусла, добавьте в него 0,5 кг сахара, размешайте, перелейте обратно в бутыль. Верните на место гидрозатвор.
Через 5 дней повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар.
Оставьте до завершения брожения. Как идет процесс, вы будете видеть по состоянию перчатки или гидрозатвора.
С помощью специального шланга слейте молодое вино с осадка, попробуйте на вкус, при желании добавьте немного сахара и спирта.
Перелейте вино в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Поставьте гидрозатвор. Перенесите бродильную емкость в помещение, где температура держится не выше 16 градусов.
Через неделю снимите гидрозатвор, бутыль с вином плотно закройте и оставьте отстаиваться в течение 2-5 месяцев. Первое время вино нужно раз в 2-3 недели сливать с осадка.

По истечении указанного времени вино созреет. Его можно будет разлить по бутылкам, закупорить и убрать на хранение в прохладное место.

Настойка из калины на водке и спирту: рецепты

К сожалению, калина немного подзабыта: сейчас не на каждом подворье встретишь раскидистые калиновые кусты, усыпанные гроздьями рубиновых ягод. А жаль. Ягоды калины можно использовать для поддержания своего здоровья, используя многочисленные способы заготовки.

Вино из калины, как его сделать
Калиновые гроздья

Народные умельцы предлагают множество рецептов приготовления настоек из калины. У каждого хозяина имеется своя особая «изюминка» приготовления. Общим является то, что все настойки готовятся на водке, самогоне или спирте разной концентрации. Представляем выборку самых популярных рецептов.

Калиновый спирт

Вино из калины, как его сделать
Настойка из калины

Народный рецепт калиновой настойки используется для лечения простудных заболеваний, легочного воспаления, гипертонии.

Требуется взять:

  • свежие ягоды калины
  • спирт 70º

Приготовление

  1. Калину собирают после первых заморозков. Ягоды перебирают: с больших кистей снимают ягоды полностью, маленькие кисти можно использовать целиком.
  2. Ягоды промывают проточной водой через дуршлаг и выкладывают на бумажные полотенца.
  3. Сухие ягоды помещают в чистые банки до половины объема и слегка приминают деревянным пестиком.
  4. Калину заливают спиртом, чтобы он полностью покрывал ягоды, перемешивают и закрывают крышкой.
  5. Через сутки доливают спирт до горлышка банки и опять перемешивают.
  6. Банку закрывают крышкой и ставят в теплое место на 3-4 недели.
  7. Затем процеживают в чистые бутылки.

Калиновка-малиновка на самогоне

Вино из калины, как его сделать
Калина в корзинке

Древнерусский рецепт калиновой настойки под названием «Калиновка» был найден в старых знахарских книгах. В качестве экстрагента использовался самогон с крепостью не ниже 70º. Калиновку-малиновку использовали в качестве лечебного и профилактического средства от простуды: на ночь по маленькой рюмочке.

Требуется взять:

  • зрелая калина — 500 г
  • крепкий очищенный самогон — 1 л
  • сахар — 100-150 г
  • ягоды малины — 1 большая горсть

Приготовление

  1. Зрелые ягоды калины промывают холодной проточной водой и высушивают на полотняной ткани.
  2. Ягоды отделяют от веточек и помещают в стеклянный бутыль, заполнив его на 2/3 объема.
  3. Добавляют горсть малины, сахар и заливают литром крепкого самогона (водки или спирта).
  4. Наливку выстаивают 5-6 недель, периодически взбалтывая.
  5. Затем процеживают и применяют в качестве лекарства.

Вино из калины, как его сделать
Ягодно-травяной бальзам

Ягодно-травяной бальзам «Здоровье»

Оздоровительный бальзам по этому рецепту используется в малых дозах: по кофейной ложечке три раза вдень. А еще лучше его добавлять в чай, кофе или просто в чистую воду. Бальзам оказывает укрепляющее действие на организм, благотворно влияет на почки, стимулирует сердечную деятельность, снимает приступы кашля.

Требуется взять:

  • свежие ягоды калины — 100 г
  • свежие ягоды брусники — 100 г
  • свежие плоды шиповника — 300 г
  • водка — 1 л
  • сухая трава зверобоя — 30 г
  • сухая трава душицы — 30 г
  • сухой липовый цвет — 30 г
  • сухая трава тысячелистника — 30 г
  • жидкий мед или сироп варенья — 50 г

Приготовление

  1. Ягоды калины, брусники и плоды шиповника моют и высушивают на полотенце.
  2. Калину и бруснику разминают до кашицы и добавляют к измельченным плодам шиповника.
  3. В смесь добавляют растительные компоненты, заливают водкой и перемешивают.
  4. Закрывают крышкой и настаивают три недели.
  5. Затем смесь процеживают и добавляют мед или сироп варенья для корректировки вкуса.

Десертное вино из калины

Домашнее крепленое вино без проблем поможет дополнить вкус фруктов и сладостей. Напиток готовят так же, как и классическое вино, разница в пропорции. Он получится терпким, сладким, насыщенно-красного цвета.

Компоненты:

  • калина – 2 кг;
  • сахарный песок – 400 г;
  • вода – 750 мл.

Приготовление:

  1. Подготовить плоды: отобрать испорченные, снять с веточек. Положить в посуду из стекла, размять ягоды, в получившуюся кашицу добавить 100 г сахара, перемешивать до полного растворения, оставить в тепле на несколько суток.
  2. Через 3 дня начнется процесс брожения. Брагу процедить, выжать жмых, в полученный сок налить воды. Разлить по банкам, не доливая треть емкости. В каждую досыпать сахар 0,1 кг на 1 л напитка, надеть перчатку, или поставить гидрозатвор.
  3. Когда вино прекратит бродить, насыпать еще сахар-песок в той же пропорции, подсыпать подсластитель, пока не используются все 400 г.
  4. Как только процесс брожения завершится, напиток переставить в темное, прохладное место на 2 недели. По окончании этого периода готовый продукт аккуратно перелить через трубочку, налить в стеклянную тару, плотно закрыть.
  5. Хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.

Сделанное вино дома получается вкусным, если ягоды не испорченные.

Пошаговое приготовление в домашних условиях

Изготовить дома калиновое вино можно в несколько этапов:

  • подготовка ягод;
  • брожение;
  • процеживание и добавление ингредиентов;
  • брожение;
  • расфасовка и настаивание.

Подготовка ягод

В первую очередь надо тщательно разобрать плоды.

Нужно удалить все заплесневелые, мятые и подпорченные ягоды. Мыть калину не обязательно. Это связано с тем, что на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые стимулируют процесс брожения.

Если плоды сильно загрязненные, то их можно просто обтереть сухим полотенцем либо салфеткой. Изюм тоже промывать предварительно не нужно. Затем подготовленное сырье пересыпается в банку. Туда надо добавить стакан воды, изюм и 100 гр сахара.

Вино из калины, как его сделать

После этого необходимо закрыть сосуд марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить в теплое место на несколько суток для брожения.

Ягоды можно положить в банку целиком, можно размять вручную или же воспользоваться соковыжималкой. В последнем случае получается нектар, который соединяется с протертым изюмом и сахаром и оставляется для первичного брожения.

Брожение

На окончание первого этапа укажет пена на поверхности.

Далее нужно действовать так:

  1. После этого надо процедить заготовку, перелив в другую посуду, и добавить воду.
  2. Оставшийся сахар разделить пополам и добавлять раз в три дня.
  3. После этого на горловину сосуда устанавливается гидрозатвор. Если такого приспособления нет, то можно просто надеть медицинскую резиновую перчатку. Один палец нужно проколоть иголкой.
  4. Банку держать в затемненном месте при температуре около 25 градусов.

Расфасовка и настаивание

Примерно через месяц вино перестанет бродить. Тогда его можно будет перелить в бутылки и оставить в холодном место для того, чтобы напиток как следует настоялся.

Вино из калины, как его сделать

Желательно оставить его минимум на пару месяцев в холодном месте. Если же хочется оставить вино на несколько лет, то надо хранить бутылки горизонтально при температуре 3-5 градусов.

Если будет теплее, то напиток может сохраняться не более трех лет.

Считается, что если бутылки хранить вертикально, то вино может потерять свой исходный вкус и аромат. Идеальным местом хранения будет погреб. Если же такого помещения нет, то следует поместить сосуды с вином в холодильник.

Рецепт вина из калины

Если есть возможность собрать ягоду самостоятельно, то сделать это нужно после первых осенних заморозков, когда она ещё полностью не поспела. Затем сложить калину в банку и поставить её на солнечный свет. Плоды дозреют, выработают полезные элементы и потеряют горечь.

Сырьё нужно тщательно перебрать. Годятся только спелые ягоды, без признаков плесени и гнили. Мыть калину нельзя, чтобы сохранить на кожице ягод природные дрожжи. Все используемые в работе ёмкости надо пропарить кипятком и насухо вытереть.

Ингредиенты:

  • плоды калины – 5 килограмм;
  • сахарный песок – 2 килограмма;
  • вода чистая – 10 литров;
  • изюм немытый – 50 грамм.

Изготовление:

  1. Размять ягоды и засыпать в бродильную ёмкость.
  2. Добавить к ним всю воду, полкилограмма сахара и изюм, который нужен для подстраховки – если природных дрожжей на калине будет недостаточно. Всё тщательно перемешать.
  3. Перевязать горлышко ёмкости марлей и убрать на 4 дня в тёмное тёплое место на брожение. Перемешивать один раз в сутки, утапливая всплывшие на поверхность частички ягод.
  4. При появлении пены и шипения процедить сок через марлю, хорошо отжав жмых. Добавить ещё полкило сахара, перемешать. Бродильная ёмкость должна быть заполнена максимум на 70 процентов, чтобы осталось место для продуктов брожения и новых порций сахара.
  5. Установить гидрозатвор (можно медицинскую перчатку). Перенести сосуд в тёплое тёмное место до окончания срока брожения.
  6. На четвёртый, потом восьмой день с момента процеживания добавлять по 500 грамм оставшегося сахара. Для этого гидрозатвор снимается. Через тонкую трубочку сливается пол-литра забродившего сока, в нём растворяется сахар, полученный сироп выливается обратно в ёмкость. Гидрозатвор возвращается на место.
  7. Через 28-60 дней брожение закончится. Если до конца указанного срока процесс не прекратится, то вино надо без осадка слить в другую ёмкость, установить гидрозатвор и оставить дображиваться.
  8. о окончанию брожения молодое вино слить с осадка в чистую ёмкость. Попробовать. При желании добавить сахар. Можно повысить крепость напитка водкой, влив до 15 процентов от объёма. У крепкого вина получится жёсткий вкус, но храниться оно будет лучше. Ёмкость должна быть заполнена молодым вином доверху, чтобы избежать контакта напитка с кислородом.
  9. Герметично закрыть ёмкость и перенести в холодильник (подвал) на созревание. Если напиток дополнительно подслащали сахаром, то на первые 10 дней нужно установить гидрозатвор – на случай повторного брожения. Вино дозревает до пяти месяцев. По мере выпадения осадка до трёх сантиметров вино фильтруют переливанием в другую ёмкость.
  10. После полного созревания вино разливают по бутылкам. Хранить его в холодильнике или погребе можно до трёх лет. Если не было дополнительного закрепления водкой, то крепость напитка будет 9-12 градусов.
Киселев Дмитрий Олегович
Автор статьи
Киселев Дмитрий Олегович
Любитель-кулинар, специализирующийся на вопросах копчения. Считает, что можно удачно закоптить практически любой продукт.
Написано статей
1357
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector