Дображивание и созревание пива!

Введение микроорганизмов в сусло

Когда сусло полностью подготовлено к внесению туда микроорганизмов, нужно еще раз проконтролировать температуру. Лучше всего вводить дрожжи порционно, чтоб они чувствовали себя идеально. Затем аккуратным образом, не сильно, перемешиваем всю массу в емкости.

Для обеспечения начала брожения пива температурная шкала общей массы при введении микроорганизмов верхового типа должна быть 23-27 градусов (доза продукта, как правило, указывается на упаковках от фирмы-производителя и варьируется в районе 10 граммов на 20 литров пива). А при применении низового – находится в районе 17-23, снижаясь постепенно до 9-15 (дозировка 20-50 граммов на 20 литров).

Вкусы и ароматы пивного брожения

Дображивание и созревание пива!
На всех этапах брожения пиво имеет сбалансированный аромат, в котором наиболее выражены ноты хмеля и солода. Всего же профессиональные дегустаторы могут различить до тысячи вкусовых и ароматических оттенков.

Именно их совокупность и правильная «дозировка» дает непревзойденную органолептику напитку. Но иногда что-то идет не так, вкус и запах изменяется.

Рассмотрим наиболее частые дефекты пивного брожения:

Спирты сивушных масел. Проявляют себя сильным спиртовым запахом и привкусом

Сивушные масла всегда возникают при брожении, важно только, чтобы их не было слишком много. Но подобное проявление может быть следствием:

  • применения особого штамма дрожжей;
  • перемешивания (аэрации) сусла;
  • высокой температуры брожения;
  • неправильной дозировки (перебор) дрожжей, вследствие чего брожение слишком бурное.
  1. Эфиры. Проявляют себя несвойственными ароматами. Могут улавливаться нотки фруктов, бытовой химии, лаков, растворителей и т.п. Появление эфирных «ароматов» тесно связано с пунктом 1 и является проявлениями сивушных масел. Причины – те же.
  2. Альдегиды. Также побочный продукт брожения. Появление в пивном запахе/вкусе ноток «молодого пива», имеющего «привкус подвала», свидетельствует о появлении в пивном сусле ацетальдегида. Явление нормальное для трех первых дней с начала брожения. Затем ацетальдегид расщепляется и во вкусе себя не проявляет. Норма содержания в начале брожения — до 40 миллиграмм на литр. В зрелом — менее 10 мг/л. Концентрация увеличивается в таких случаях:
  • брожение идет интенсивно;
  • во время брожения увеличивается температура;
  • завышено количество внесенных дрожжей;
  • увеличивается давление;
  • низкая аэрация сусла;
  • сусло инфицировано посторонними микроорганизмами из-за нарушения технологии.

Расщеплению альдегидов, накопленных в пиве, способствуют:

  • интенсивное дображивание и правильное созревание;
  • созревание в относительном тепле;
  • достаточная аэрация;
  • добавление дрожжей во время созревании.
  1. Диацетил. Это вещество смягчает вкус пива, если находится в нем в незначительных количествах. Если же его слишком много, явственно ощущается привкус сливочного масла, что негативно влияет на вкус. Диацетил возникает при заражении сусла патогенной микрофлорой из воздуха, а также – недостатком пивных дрожжей в сусле, ранним снятием (недобродом) и другими ошибками пивовара.
  2. Соединения серы – это также продукт, который может испортить все старания. Проявляется запахами, напоминающими вареные овощи, горелую серу, тухлые яйца. Чтобы избежать серных соединений, необходимо:
  • варить пиво в приоткрытой посуде (сера испаряется);
  • не допускать высокого давления при брожении/созревании;
  • проводить аэрацию;
  • использовать свежие пивные дрожжи в правильных концентрациях;
  • соблюдать стерильность всех процессов, чтобы не заразить сусло.

Дображивание и созревание пива!

Объяснение процесса брожения

Сначала процесс брожения кажется довольно простым. Дрожжи добавляются в ваше охлажденное сусло, и они начинают потреблять кислород, питательные вещества и размножаться. Они будут продолжать размножаться до тех пор, пока весь кислород не израсходуется. Затем они атакуют сахар в пиве, так как это их последняя еда. Брожение может быть настолько энергичным, что пенная шапка будет возвышаться на 30 см или более над верхней частью пива с активным выделением СO2.

Алкоголь, CO2 и другие побочные продукты, такие как сивушные спирты (или сивушные масла) производятся сброжением дрожжей. Сивушные масла представляют собой смесь органических кислот, высших спиртов (пропиловый, бутиловый, амиловый), альдегидов, сложных эфиров, являющиеся между собой сородичами. Именно эти сородичи предположительно вызывают похмелье. 

Этот процесс продолжается, пока все простые сахара не перебродят в пиве. Дрожжи начнут успокаиваться. Некоторые падают в спячку на дно емкости, в то время как другие продолжают питаться более сложными сахарами и другими побочными продуктами в пиве. В какой-то момент, дрожжи съедят все, что есть. Дрожжи не делают больше ничего, и теперь скапливаются в нижней части бродильной емкости и ждут больше пищи.

Процесс брожения, как правило, занимает около недели для большинства сортов пива. При более высоких температурах, образуется больше побочных продуктов (от фруктовых эфиров до сивушных спиртов) придающие пиву фруктовый и фенольный вкус и аромат. При более низких температурах дрожжи действуют гораздо медленнее и побочных продуктов образуется по-минимуму. Это одно из основных различий между лагером (холодное брожение) и элем (теплое брожение).

Отличия между верховым и низовым брожением

Сегодня около 80% пивных напитков изготавливают методом низового брожения – при низких плюсовых температурах (не выше 9°С). Это – светлые или темные лагеры. Цвет зависит от используемого солода. На светлом и пенное получится светлым.

Для темного нужен жареный, карамелизированный и т.п. Низовое брожение длится дольше верхового, но за счет этого из пенного уходит излишняя горечь, оно становится мягче, приобретает солодовый оттенок. Кроме того, дрожжи опускаются вниз, забирая с собой остатки солода и пиво легче сливать с осадка.

Верховое брожение проходит практически при комнатной температуре. Поэтому, если вы желаете приготовить пиво в квартире, это – лучший вариант. Этим способом получают эли. Брожение длится дней 5-7. Эли обладают насыщенным, но более резким вкусом с явно выраженными нотками хмеля.

На упаковке есть соответствующее указание

Поэтому при заказе через Интернет или покупке в специализированном магазине обращайте на это внимание

Особенности брожения пива в ЦКТ

Как правило, после успешного освоения нескольких рецептов приготовления пива на собственной кухне, возникает желание иметь дома ЦКТ – цилиндроконический танк
. Ранее это оборудование использовалось только в промышленных масштабах для ускорения ферментации.

Сегодня же каждый домашний пивовар может купить небольшой ЦКТ для:

  • брожения;
  • слива дрожжей;
  • созревания пива;
  • разлива готового к употреблению продукта прямо из танка, подключив пегас.

В некоторых моделях уже имеется кран для разлива пива, а также возможность подключить баллон с СО2 и дополнительно насытить готовый напиток газом.

Дображивание и созревание пива!

Чем хорош танк?

  1. Изготавливается из нержавеющей стали, прочен, обеспечивает полную герметичность.
  2. Оснащен гидрозатвором.
  3. Имея цилиндроконическую форму, он во время брожения «собирает» внизу все отработанные дрожжи, которые затем легко слить без остатка, просто открыв краник.
  4. В танке происходит и созревание пива, его не нужно никуда переливать. Хотя при желании разливают по бутылкам, особенно если собираются долго хранить (до полугода и более).
  5. Можно подобрать модель, устанавливаемую на треногу или закрепляемую на стене.

Как приготовить хорошее домашнее пиво?

И напоследок – несколько советов пивоварам, которые помогут изготовить хорошее пиво, чтобы и самому приятно пить, и гостей угостить не зазорно.

  1. Используйте только качественные и свежие ингредиенты
    . Лучше покупать сырье отличного качества чаще и небольшими порциями, чем закупаться на год вперед дрожжами, хмелем и солодом, потому что «акция». В результате вы не только проиграете во вкусе изготовленного пива, но еще и выбросите часть покупок, поскольку закончится срок годности.
  2. Стерильность
    – основа хорошего пенного. Тщательно с моющими средствами мойте все: от котлов и бродильных емкостей, до трубок и крышек.
  3. Варите сусло не менее часа
    , лучше – 1,5-2. Для легких сортов (светлого лагера) минимум 60 минут, для темных сортов и элей – минимум 90 минут.
  4. Кипятите всю партию за один раз
    . То есть, затевать варку 40 литров пива, если у вас есть кастрюля только на 20 литров, не стоит. Лучше сварить меньше, чем разделять варку на несколько раз. Иначе вы можете получить не тот вкус и аромат, на который рассчитывали.
  5. Быстрое охлаждение
    улучшает вкус напитка. В результате «стрессового» охлаждения белки и танины, содержащиеся в сусле, быстро выпадают в осадок и не смогут испортить вкус пенного при брожении. К тому же, чем быстрее сусло станет холодным, тем ниже риск заражения напитка.
  6. Поддерживайте стабильную температуру
    во время брожения и созревания. Температурные скачки ухудшают качество.
  7. Используйте нержавеющие или стеклянные бродильные емкости
    . В них пиво получается вкуснее, чем в пластике.
  8. Покупайте качественное оборудование
    «на перспективу». Например, для начала купив сусловарочный котел на 11 литров и убедившись, что в вас живет «душа пивовара», не выбрасывайте деньги на 18-литровый, а сразу покупайте на 35 литров с двойным дном из нержавеющей пищевой стали. Такие вложения быстро окупятся.
  9. Не поскупитесь, и купите мельницу для солода
    с самого начала. Неправильно смолотый солод (слишком крупно или «в пыль») приводит к дефектам брожения, о которых мы рассказывали выше.
  10. Учитесь, ведь пивоварение это наука и искусство 50х50. Незачем делать «на глазок», если можно знать наверняка и рассчитать? Есть специальные пивоваренные программы. Одна из них — BeerSmith
    поможет добиться лучших результатов уже на первом опыте: рассчитать начальную плотность сусла, будущий цвет напитка, его горечь и соответствие желаемому стилю.

Посмотрите краткий обзор полезных программ для пивоваров.

Сколько бродит домашнее пиво? Вопрос на который нельзя ответить одним предложением. Продолжительность брожения в домашних условиях зависит от различных факторов. Основным из них является выбранный способ приготовления. Брожение пива разделяют на верховое и низовое. Катализатором любого из этих процессов являются пивные дрожжи.

Выбираем емкость для брожения пива

Начинающие пивовары задумываются над вопросом: какая бродильная емкость подойдет для приготовления напитка? Чаще всего выбор останавливают на пластиковой таре.

Задача пивовара: не ошибиться с размером тары. Она должна быть вместительной, потому что образуется пена, которая будет переливаться через края, если объем емкости окажется недостаточным.

Вы ставите емкость с гидрозатвором и заливаете в нее сусло. Не забудьте приоткрыть крышку. Это нужно для того, чтобы слишком бурное брожение прекратилось. Проходит неделя. После этого будущее пиво снимают с осадка и оставляют для проведения вторичного брожения.

Пиво верхового брожения

Изначально существовал только способ верхового брожения. Почему? Достичь температуры ниже 14ºС удавалось не всегда. Для верхового требуется температура от 15 до 25ºС. Дрожжи в процессе верхнего брожения долго не разделяются. Они образуют колонии пузырьков газа.

Верхнее брожение – это постепенное образование высших спиртов и эфиров. Так производят эль или немецкое пшеничное пиво. Вкус у этих алкогольных напитков несколько грубее, нежели у тех, которые получают путем низового брожения.

А до того момента только в ограниченном количестве пивоварен появлялись условия для «холодного», то есть низового сбраживания напитка. Потому, согласно мнению историков пивоварения, верховое брожение при температурах до 24 градусов по Цельсию долгое время было преобладающим, к примеру, в средневековье и гораздо позднее.

Характерно, что верховые дрожжи достаточно долго не делятся после почкования и образуют разветвленные колонии. На них образуются пузырьки углекислоты, выталкивающей скопления микроорганизмов наверх. Отсюда еще одно название — восходящее сбраживание. При верховом образуются высшие спирты и эфиры в большом количестве, и это не может не сказаться на аромате и вкусовых качествах конечного продукта.

Какие сорта можно отнести к верховому брожению? Прежде всего, это английский эль, бельгийский ламбик, немецкий альтбир и пшеничное пиво. Сейчас интерес к изготовлению такого рода пива в мире резко вырос, что связывают с увеличением количества и мощностей крафтовых мини-пивоварен.

Как приготовить хорошее домашнее пиво?

И напоследок – несколько советов пивоварам, которые помогут изготовить хорошее пиво, чтобы и самому приятно пить, и гостей угостить не зазорно.

  1. Используйте только качественные и свежие ингредиенты
    . Лучше покупать сырье отличного качества чаще и небольшими порциями, чем закупаться на год вперед дрожжами, хмелем и солодом, потому что «акция». В результате вы не только проиграете во вкусе изготовленного пива, но еще и выбросите часть покупок, поскольку закончится срок годности.
  2. Стерильность
    – основа хорошего пенного. Тщательно с моющими средствами мойте все: от котлов и бродильных емкостей, до трубок и крышек.
  3. Варите сусло не менее часа
    , лучше – 1,5-2. Для легких сортов (светлого лагера) минимум 60 минут, для темных сортов и элей – минимум 90 минут.
  4. Кипятите всю партию за один раз
    . То есть, затевать варку 40 литров пива, если у вас есть кастрюля только на 20 литров, не стоит. Лучше сварить меньше, чем разделять варку на несколько раз. Иначе вы можете получить не тот вкус и аромат, на который рассчитывали.
  5. Быстрое охлаждение
    улучшает вкус напитка. В результате «стрессового» охлаждения белки и танины, содержащиеся в сусле, быстро выпадают в осадок и не смогут испортить вкус пенного при брожении. К тому же, чем быстрее сусло станет холодным, тем ниже риск заражения напитка.
  6. Поддерживайте стабильную температуру
    во время брожения и созревания. Температурные скачки ухудшают качество.
  7. Используйте нержавеющие или стеклянные бродильные емкости
    . В них пиво получается вкуснее, чем в пластике.
  8. Покупайте качественное оборудование
    «на перспективу». Например, для начала купив сусловарочный котел на 11 литров и убедившись, что в вас живет «душа пивовара», не выбрасывайте деньги на 18-литровый, а сразу покупайте на 35 литров с двойным дном из нержавеющей пищевой стали. Такие вложения быстро окупятся.
  9. Не поскупитесь, и купите мельницу для солода
    с самого начала. Неправильно смолотый солод (слишком крупно или «в пыль») приводит к дефектам брожения, о которых мы рассказывали выше.
  10. Учитесь, ведь пивоварение это наука и искусство 50х50. Незачем делать «на глазок», если можно знать наверняка и рассчитать? Есть специальные пивоваренные программы. Одна из них — BeerSmith
    поможет добиться лучших результатов уже на первом опыте: рассчитать начальную плотность сусла, будущий цвет напитка, его горечь и соответствие желаемому стилю.

Посмотрите краткий обзор полезных программ для пивоваров.

Теперь мы перейдем ко второму этапу — ферментации.

Ферментация или брожение
на первый взгляд довольно легкий этап, однако спешу вас расстроить — это не так. Поскольку брожение пива также предполагает выполнение определенных действий.

Во-первых
, стоит отметить, что брожение должно происходить без вмешательств из вне. Поэтому никоим образом не стоит открывать ферментер и заглядываться на процесс.

Во-вторых
, брожение происходит при определенных температурах, причем желательно, чтобы температурный диапазон был как можно стабильнее. Серьезные колебания в любую сторону могут повлиять на процесс брожения пива и как следствие на его вкусовые качества. Температура брожения должна находиться в пределах 18-26 градусов (лучше ближе к нижнему пределу).

В-третьих
, необходима ежедневная регистрация показателей брожения, а именно активности брожения и температуры. Регистрировать значения необходимо для следующих приготовлений, чтобы отметить каким-образом меняются вкусовые качества пива в зависимости от показателей.

Стоит также отметить, что в отдельных случаях ферментер все же приходится открывать. Это происходит в случае постановки сусла на дображивание, но об этом чуть позже.

Забегая вперед скажу, что чем ниже температура брожения, тем дольше будет происходить сам процесс и, как правило, вкусовые качества пива улучшаются, за счет его лучшего насыщения.

По второму кругу

Вторичное брожение пива специалисты считают крайне необходимым, так как в результате основного наряду с этилом вырабатывается множество побочных веществ, довольно вредных для человека. И они могут повлиять на вкусовые качества и запах напитков. При вторичном сбраживании добавляется еще некоторое количество сахара (карбонизация), микроорганизмы активизируются, а вредные продукты трансформируются, переставая оказывать прямое влияние на вкус. Этот процесс заключается в созревании конечного продукта, основные условия для него — сохранение активности дрожжей.

Основным этапом для приготовления популярного пенного алкоголя является брожение. Сахара, которые находятся в бродящей массе, благодаря воздействию микроорганизмов преобразуются в спирт, углекислый газ и другие компоненты.

Каким же образом проходит один из самых важных этапов в пивоварении? Какова оптимальная температура на этом этапе? Есть ли особенности?

Центральный этап пивоварения начинается с добавления дрожжей в сусло. Под их воздействием простые сахара преобразовываются в спирт и углекислый газ. Длительность и температура ферментации алкоголя зависят от того, какого именно вида спиртное требуется получить в результате.

На этом этапе можно выделить несколько процессов – первичный
и вторичный
. Первичный, или основной, процесс сбраживания начинается в момент добавления дрожжевой культуры. В процессе сусло покрывается пеной. Через некоторое время, 5-10 дней, дрожжи оседают в бродильной ёмкости. После этого алкоголь переливается в ферментер, чтобы осевшие мёртвые дрожжевые клетки не испортили вкус конечного продукта. В этом случае сусло освобождается от хмелевого осадка, частичек зерна и дубильных веществ.Дображивание и созревание пива!

Первичный этап проходит в специальном помещении – бродильне, где размещены бродильные чаны, в которых как раз и находится пивное сусло. Такие бродильни хорошо изолируются и находятся рядом с подвалом для дображивания, чтобы обеспечить самостоятельное перетекание «молодого» пива.

Температура в бродильне поддерживается на уровне 4-6 градусов

С помощью приточно-вытяжной вентиляции удаляется углекислота, выделяющаяся в процессе сбраживания.
Вторичное брожение имеет свои нюансы, которым стоит уделить внимание

Вторичная ферментация, или кройзенинг, используется для производства лагеров. После перекачивания «молодого» напитка в ёмкости для холодного хранения в него добавляют активно бродящее пиво с дополнительной порцией дрожжей.

Дображивание и созревание пива!

С помощью этого происходит образование диоксида углерода и устраняются нежелательные последствия первичного сбраживания.
Сколько же бродит пиво в этом случае?
Вторичное сбраживание спиртного может длиться от недели до двух месяцев. Пивовары могут фильтровать дрожжи в зависимости от стиля алкоголя и поместить в специальные резервуары для дозревания.

Также на этой стадии может осуществляться пастеризация, которая сделает напиток более прозрачным, а срок годности более продолжительным.
Как и первичное, так и вторичное сбраживание влияет на —плотность пива— и на то, —сколько градусов в пиве— будет в конечном результате.Дображивание и созревание пива!

Стадии брожения

Весь процесс делят на 4 стадии, во время которых будущее пиво постепенно становится таким, к какому мы привыкли.

  • Сусло налили в чан и поместили туда дрожжи. Идет выделение углекислого газа. пузырьки газа поднимаются к поверхности. Ждем от 12 до 20 часов: за это время появляется пена белого цвета. В это время можно считать, что первый этап подошел к концу.
  • На втором этапе присмотритесь к суслу: видите на поверхности завитки? Они напоминают розочки по внешнему виду. Это означает, что дрожжи стали быстро размножаться, значит, брожение усиливается. Все идет по плану.
  • Третий этап характеризуется изменением цвета завитков. Они становятся коричневыми и поднимаются выше.

Последний этап: прекращение брожения. Завитки опадают. Дрожжи «уходят» на дно, пиво становится светлее.

Вы полагаете, что процесс приготовления пенного напитка завершен? Нет, впереди еще один этап, но он будет протекать в другой емкости.

Перелив, дображивание, созревание

Вот мы и подошли к самому приятному этапу варки домашнего пива. На данном этапе пиво не имеет полноценного вкуса. Чтобы этот вкус сформировался, пиво должно пройти процесс созревания в плотно укупоренных бутылках. Перед переливом нужно избавиться от дрожжевого осадка – аккуратно слить пиво через силиконовый шланг, не шевеля осадок. Можно использовать промежуточный перелив: сначала перелить пиво в емкость, которую на сутки следует оставить при низкой температуре (5-7°С), а затем уже совсем осветленный напиток разливать по бутылкам.

Чтобы пиво дображивало и насыщалось углекислотой, в него добавляют сахар или другие вещества, которые его содержат, к примеру, мёд или неохмеленный солодовый экстракт. На 1 л пива достаточно брать 8-9 г сахара или мёда, солодового экстракта – 11 г или в 1,25 раз больше сахара. Разумеется, солодовый экстракт предпочтительней. Их сахара лучше сварить сироп или использовать фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можно добавлять сахар в каждую бутылку, после чего их нужно хорошо встряхивать для полного растворения, но лучше смешать необходимое количество сахара/солода с пивом в отдельной емкости и оттуда уже переливать напиток в бутылки.

Пиво разливается в чистые, стерильные бутылки. Нужно оставлять 3-4 см от горлышка для нормального дображивания и концентрации углекислоты. Стеклянные бутылки без плотной бугельной пробки нужно укупорить новыми кроненпробками. Пиво нужно дображивать в темном помещении при комнатной температуре. Созревание должно проходить в темном прохладном месте в течении минимум 1-2 недель. Чтобы не запутаться, бутылки лучше маркировать – указывать на них сорт пива, и дату, когда оно было разлито. Хранить его можно 6-8 месяцев, при этом напиток все это время будет оставаться «живым».

Пора пожинать плоды своей деятельности.

Я продолжу освещать пивную тематику и надеюсь на любую посильную помощь с вашей стороны. Стать домашним пивоваром не сложно. Для этого требуется лишь одно – желание варить. В завершении хочется сказать, что домашние пивовары – это увлеченные люди, которые не боятся идти на эксперимент. Не ограничивайте себя ни в чем, кроме как в употреблении результатов своего нового увлечения. Ибо умеренность есть лучший пир!

» data-modal-addimage=»
» data-modal-quote=»
» data-modal-preview=»
» data-modal-sub=»
» data-post_id=»4608″ data-user_id=»0″ data-is_need_logged=»0″ data-lang=»en» data-decom_comment_single_translate=» комментарий» data-decom_comment_twice_translate=» комментария» data-decom_comment_plural_translate=» комментариев» data-multiple_vote=»1″ data-text_lang_comment_deleted=»Комментарий удален» data-text_lang_edited=»Отредактировано в» data-text_lang_delete=»Удалить» data-text_lang_not_zero=»Поле не NULL» data-text_lang_required=»Это обязательное поле.» data-text_lang_checked=»Отметьте один из пунктов» data-text_lang_completed=»Операция завершена» data-text_lang_items_deleted=»Объекты были удалены» data-text_lang_close=»Закрыть» data-text_lang_loading=»Загрузка…»>

Дальнейшие процедуры

  1. Затем закрываем плотным образом посуду, устанавливаем водяной затвор, наливая в него жидкость до половины (кипяченая вода с добавкой доступных дезинфицирующих средств). Помещаем посуду на возвышение, чтобы удобнее было разливать конечный продукт в бутылки или бочонки.
  2. Отслеживаем, чтоб во время сбраживания, температура окружающей среды не очень изменялась. Не следует и перемешивать, взбалтывать, беспокоя сусло.
  3. Старт брожения разнится — от двух часов до суток, это зависит от температурного режима сусла, от общего состояния и здоровья микроорганизмов. Оптимально — 20 градусов, так как при более низких температурах процесс протекает довольно медленно и достигает двух-трех недель. А при 25, к примеру, первое брожение пива будет осуществляться слишком бурно, примерно три-пять суток (тогда же у напитка может появиться нежелательный аромат, и он станет мутным, так как дрожжи находятся долго во взвешенном положении), а пиво затем долгое время будет осветляться.

Дображивание и созревание пива!

Что такое пиво низового брожения

Современным способом приготовления считается приготовление спиртного с помощью низового брожения. Этот способ отличается усложнённым ходом работы с дрожжевыми культурами. Для такого сбраживания требуется помещение, в котором будет поддерживаться оптимальная температура в 4-9 градусов.Дображивание и созревание пива!

Во время низовой ферментации получается меньшее количество бактерий и, соответственно, весь процесс занимает больше времени. Настаивание напитка проходит намного дольше, чем это происходит при верховой ферментации. Напиток также требует гораздо больший временной промежуток для самого процесса сбраживания и последующего хранения. Оптимальной температурой для этого процесса считается 6-10 градусов. В этом случае дрожжи не подымаются наверх, а оседают на дно.

Очень многие производители отдают предпочтение именно этому способу пивоварения, так как с коммерческой точки зрения он выглядит более целесообразным, а спиртное, получаемое таким способом, имеет более приятные вкусовые оттенки
.
Алкоголь, который производится с помощью дрожжей низовой ферментации, относится к стилю «лагер», а самыми популярными сортами считаются пилзенское и чёрное.Дображивание и созревание пива!

Получение «пенного» напитка – это занятие непростое и требует очень серьёзного и тщательного подхода
на всех стадиях – от подбора дрожжевой культуры до разлива в бутылки. Сбраживание как центральная часть производства является весьма требовательным процессом, ошибка во время которого сделает конечный продукт непригодным к употреблению.

Если вы собираетесь воспользоваться одним из способов брожения, конечно, следует посоветоваться с профессиональными пивоварами, запастись терпением и специализированной литературой.

Включает этапы, каждый из которых должен проходить согласно правилам
. Иначе пиво не будет иметь желанного вкуса. Здесь нет мелочей: важен и вид используемых дрожжей, и бродильная емкость для пива, и время выдерживания напитка. Рассмотрим основные моменты.

Первое: выбираем дрожжи. Виды дрожжей, используемых в пивоварении:

  • сухие (в виде порошка);
  • таблетки;
  • жидкие.

Предпочтительно добавлять в напиток сухие дрожжи
. Причина: их легко транспортировать, а кроме того, хранятся они почти в любых условиях. Недостаток этого вида: менее интересные вкусовые качества, чем у жидких дрожжей.

Выбор дрожжей зависит также от того, какое именно пиво вы желаете приготовить: эль или лагер
. Так, для лагерных сортов берем Fementis-Saflager 34/70.

Чтобы сварить эль (читайте: ), хорошо бы обзавестись SafaleS-04. Этот подвид прекрасно подходит для брожения в деревянных бочках.

Что такое дрожжи? Это продут, полученный из солода и хмеля путем сбраживания
. Без них приготовление пива невозможно. Прежде чем «заправить» ими сусло, необходимо их правильно подготовить.

Подготовка

Дображивание и созревание пива!Особая подготовка жидких дрожжей не требуется, а с сухими надо немного поработать. Действия следующие:

  1. Дезинфицируем
    емкость, выбранную для процесса.
  2. Наливаем в нее теплую воду
    (температура которой от 26 до 28ºС).
  3. Сверху рассыпаем сухие дрожжи.
  4. Накрываем посуду фольгой
    .
  5. Оставляем на 40 минут
    .
  6. Взбалтываем жидкость до получения суспензии.
  7. Вносим полученную суспензию в сусло.

На этом подготовительный этап завершен: теперь ждем брожения и того момента, когда начнется дегустация напитка.

Киселев Дмитрий Олегович
Автор статьи
Киселев Дмитрий Олегович
Любитель-кулинар, специализирующийся на вопросах копчения. Считает, что можно удачно закоптить практически любой продукт.
Написано статей
1353
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector