Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условиях

Особенности технологии

Для создания браги на рисе для самогона почти всегда
применяют дрожжи либо что-то их заменяющее. Сахара даже в шлифованной крупе
мало — всего 1,1% на 100 г. Поэтому для запуска процесса брожения требуются
ингредиенты для осахаривания — чаще всего это солод в любом виде.

Существуют следующие
варианты рецептов:

  • самогон на рисе с дрожжами и
    молотым покупным солодом;
  • с дрожжами и
    зеленым солодом, пророщенным самостоятельно;
  • без дрожжей;
  • с ферментами;
  • с грибками
    кодзи.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условияхСоздание браги на рисе для самогона

Как приготовить самогон
из риса по всем правилам

Самая распространенная
проблема, возникающая у малоопытных самогонщиков, впервые делающих дистиллят из
риса, – появление постороннего неприятного запаха у готового продукта, который
вообще-то должен иметь максимально нейтральный букет без малейшего признака
спиртуозных нот.

Опытные кустари
советуют, как избежать подобного:

все емкости, с которыми предстоит работать, нужно тщательно вымыть с горячей водой и средством для мытья, затем протереть насухо;
руки перед работой тоже нужно вымыть, желательно с дезинфицирующим мылом;
ингредиенты ни в коем случае не стоит сыпать «на глазок», нужно придерживаться пропорций рецепта;
самогон из риса перегоняют дважды, обязательно снимая с осадка, чтобы не подгорало, и правильно отбирая «головы» и «хвосты»;
еще стоит обратить внимание на материал самогонного аппарата — если он из нержавейки, то вероятность появления неприятного амбре повышается, лучший вариант — агрегат из меди;
если запах все-таки появился, то можно провести дополнительную очистку сухим рисом (см. ниже)

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условияхВсе емкости перед использованием промываются и обдаются кипятком

Дистиллят
из риса с дрожжами и молотым покупным солодом

Самый распространенный вариант — это осахаривание риса
солодом. Можно прорастить зерно дома, но проще купить уже готовый солод.
Мнения, какой из них лучше, разделяются среди опытных самогонщиков примерно
поровну. Часть считает, что если уж делать напиток по всем правилам, то лучше
все этапы выполнять собственноручно, другие уверены, что вкус самогона из
домашнего и магазинного солода не имеет принципиальных отличий, так что не
стоит тратить время на предварительное проращивание.

Если есть две точки зрения, то имеет смысл привести оба
варианта приготовления, чтобы было из чего выбрать. Но стоит отметить, что рецепт браги на рисе для
самогона с молотым солодом все-таки
немного проще.

Нам потребуется 3 кг круглого шлифованного риса, 3 стакана солода — можно взять самый дешевый пивоваренный солод БСК крупного помола, 200 г обычных пекарских сухих дрожжей и 12 л воды. Солод будет расщеплять молекулы крахмала в составе риса, превращая их в сахара, который потом перерабатывается в спирт. Дрожжи необходимы, чтобы запустить процесс сбраживания.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условияхСолод БСК

В обязательном порядке
понадобится вместительная металлическая кастрюля либо бак. Засыпьте в емкость крупу и залейте ее 2/3 воды, поставьте на
небольшой огонь и сварите что-то наподобие каши, она должна получиться густой, но по мере повышения густоты следует подливать
понемногу оставшуюся воду. Содержимое кастрюли все время мешаем, чтобы не
подгорало.

Далее следует оставить массу для
остывания. Через полчаса меряем температуру водным термометром — она должна
быть в районе 63-65 градусов. Если выше — ждем еще, пока температура не
опустится до нужного уровня. Засыпаем в емкость солод, хорошо мешаем
содержимое, закрываем крышкой, укутываем одеялом (чтоб не остывало ниже 62-63
градусов) и оставляем на полтора часа.

На следующем этапе охлаждаем брагу из риса для самогона до 30 градусов — просто ставим емкость в таз с холодной
водой или в ванну. Добавляем в охлажденную массу дрожжи, предварительно
разведенные в теплой воде, мешаем тщательно и оставляем для дальнейшего
брожения на неделю. О готовности можно судить по осветлению браги и появлению
горьковатого привкуса. Теперь ее можно отфильтровать — удалить осадок из риса – и перегнать.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условияхБрага из риса для самогона

Второй этап — перегонка

Технология дистилляции
одинаковая для всех рецептов.

  1. Самогон из риса-сырец получаем в самогонном аппарате в
    режиме «потстил» – на максимуме мощности и охлаждения.
  2. «Хвосты» не отрубаем, гоним до 10%.
  3. Выход — 2,45 л дистиллята 40% крепости.
  4. Вторая
    перегонка — дробная.
  5. Разбавляем
    полученный продукт до 20%.
  6. Вначале
    обрубаем «головы» — 230 мл с крепостью 90% и еще 230 мл с крепостью 88%.
  7. «Тело»
    отбираем — 1100 мл с крепостью 84%.
  8. «Хвосты»
    – 250 мл с крепостью 56%.

Еще один рецепт

Этот напиток обладает мягким вкусом с легкими рисовыми нотками. Для его приготовления вам потребуется:

  • Полтора килограмма крупы.
  • 7 литров воды.
  • 8 граммов сухих дрожжей.

Предварительно промытый рис заливают пятью литрами воды, отправляют на плиту, доводят до кипения и варят на протяжении получаса. За это время крупа должна полностью приготовиться. Разварившийся рис остужают до 65 градусов и смешивают с заблаговременно измельченным в мясорубке зеленым солодом.

Полученную массу укутывают в одеяло и оставляют на осахаривание. Через шесть часов в смесь добавляют дрожжи, предварительно растворенные в небольшом объеме теплой воды, и отправляют на брожение. Средняя продолжительность этого процесса составляет около пяти суток. Полученную брагу пропускают через фильтр, чтобы избавиться от крупных примесей, а затем дважды перегоняют. Готовый самогон разбавляют до 40 градусов. По желанию его можно трижды пропустить сквозь бытовой угольный фильтр.

Популярные рецепты браги из риса и приготовление

Рисовая крупа содержит в своем составе много крахмала (около 82%). Для его успешной переработки дрожжевыми грибками в сусло обычно вносят солод.

Базовая технология

Традиционный рецепт изготовления самогонки из рисовой крупы потребует подготовить:

  • 3 кг зерна;
  • 0,5 кг солода;
  • 75 г прессованных дрожжей или 15 г сухих;
  • 17 л воды.

Рис промывают под проточной прохладной струей, затем помещают в кастрюлю с 10 литрами воды и варят в течение 40 минут после закипания, регулярно помешивая и отслеживая, чтобы крупа не пригорела. Пока каша готовится, в нее порциями вливают еще пару литров жидкости.

Выключив газ, смесь накрывают крышкой и ждут, пока она остынет до 65–68 °C. В это время нужно перемолоть в мясорубке солод, а затем залить полученную массу 1 л воды. Как только будет достигнута нужная температура, компоненты соединяют, превращая в однородный состав.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условиях

Массу снова прогревают, в этот раз нужно, чтобы она протомилась 1,5 часа при температуре 63 °C. Нарушать оговоренное условие можно лишь в пределах 2–3 °C, не более. По прошествии указанного периода времени состав быстро охлаждают до 25–28 °C, помещая кастрюлю в ванну, наполненную холодной жидкостью. Затем сусло дополняют предварительно активированными дрожжами, доливают в него воду, тщательно перемешивают и перекладывают в стеклянную бутыль для брожения.

На емкость устанавливают гидрозатвор либо надевают проколотую резиновую перчатку. Процесс достижения готовности бражкой занимает около недели, требует поддержания 18–25 °C тепла в помещении, темноты.

Рецепт с дрожжами и зеленым солодом

Для приготовления браги потребуется:

  • рисовая крупа — 2 кг;
  • зеленый солод — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 1,3 кг;
  • сухие дрожжи — 20 г;
  • очищенная вода — 10 л.

Рис очищают с помощью холодной струи из-под крана, затем варят до готовности в 5 литрах подготовленной воды. Зерна должны хорошо развариться, после чего им необходимо дать остыть.

Заранее подготовленный зеленый солод перемалывают в мясорубке и перемешивают с рисовой кашей. Состав должен настояться при комнатной температуре в течение 3 часов.

Дрожжи активируют путем разведения в теплой подслащенной воде, добавляют в общую смесь. Туда же вливают оставшуюся воду с растворенным в ней сахарным песком. Бутыль убирают бродить, а как только брага переиграет, ее дистиллируют в самогонном аппарате.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условиях

Рецепт на ферментах

Специальные ферменты позволяют производить процесс осахаривания «на холодную». Для приготовления браги на рисе для самогона понадобится:

  • перемолотый рис либо мука из этого злака — 4 кг;
  • сухие дрожжи — 40 г;
  • амилосубтилин — 25 г;
  • глюкаваморин — 25 г;
  • вода — 16 л.

Воду в количестве 8 л подогревают до 30 °C, сливают в емкость для брожения объемом не менее 30 л, затем разводят в ней ферменты. Туда же ссыпают рис, перемешивают состав и добавляют в него оставшиеся 8 л жидкости.

Дрожжи активируют в теплой воде на протяжении 15 минут, после чего помещают в сусло, а бутыль закрывают посредством проколотой перчатки из резины, латекса либо гидрозатвором. Культура будет работать на протяжении 14 суток, в это время она должна находиться в тепле и темноте. Первые 5 дней смесь нужно регулярно взбалтывать, не открывая.

Рецепт без дрожжей

Приготовить сахарную брагу с добавлением риса можно и без применения дрожжевых грибков. Заменить их способно качественное натуральное пиво, продукты используются в следующей пропорции:

  • зерна риса — 2 стакана;
  • сахар — 3 стакана;
  • пиво — 0,5 л;
  • очищенная вода — 2,5 л.

Все ингредиенты перемешивают в бродильной емкости, закрывают водяным затвором или резиновой перчаткой и оставляют «играть» при температуре 25–30 °C. Для лучшего течения процесса в состав можно положить горсть немытого изюма, кураги или чернослива. По времени он может занимать от 3 до 12 суток.

Как улучшить вкус готового самогона с помощью шафрана

Если вкус готового напитка имеет дефекты, его качество можно улучшить согласно следующей технологии:

  • дробленый рис в количестве 2,5 кг обжаривают на сковороде до золотистого оттенка, затем остужают до комнатной температуры;
  • 25 г шафрана перемешивают с рисом и заливают 60 литрами спирта сырца или готового самогона;
  • настойку выдерживают на протяжении недели в темном помещении, затем фильтруют и перегоняют, отбирая «голову» и «хвост».

Готовый продукт подкрашивают жженым сиропом.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условиях

Как готовить солод в домашних условиях?

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условиях

Для этой цели использовать можно пшеничные, ржаные, ячменные и другие зерна. Пророщенный солод может быть двух типов:

  • Сухим, то есть высушенным.
  • Зеленым, то есть не высушенным.

Приготовление солода в домашних условиях включает в себя несколько этапов. Для проращивания зерна нужно взять объемную тару, плоский ящик и тепловой вентилятор.

Первый шаг – очистка зерна от всевозможного мусора и его последующая дезинфекция. Злаковые промывают теплой водой и кладут в дезинфицирующий раствор на основе йода и перманганата калия.

Второй этап – проращивание. Каждое семя слегка прокалывают и заливают зеро прохладной водой на 6 часов. Не передержите семена в воде, из-за чего злаковые могут набрать излишней воды и после не пустить ростки.

Третий этап – это проращивание, в процессе чего зерновой крахмал превращается в сахар. Для этого влажные зерна рассыпают на ровной поверхности лотка, который накрывают отрезом хлопковой ткани. Тара помещается в прохладное место и каждые 6 часов зерно обрызгивается с пульверизатора.

Четвертый этап – это сушка. Семена просушиваются на балконе или чердаке, где температура окружающей среды находится в пределах 35-40 градусов. Как понять, что солод готов? При раскусывании зерен чувствуется сладость.

Другие рецепты в домашних условиях

Изготовить напиток дома будет легче, если следовать указаниям рецептуры приготовления. Самым сложным окажется создание рисовой браги. Чтобы в процессе приготовления не возникало трудностей, нужно правильно соблюдать все пропорции и выполнять все инструкции.

Рассмотрим, как изготовить напиток из риса и малаги. Для приготовления напитка таким способом, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка перемолотого риса,
  • 1 бутылка малаги,
  • 350 г изюма,
  • сироп из сахара (немного),
  • 200 г пивных дрожжей,
  • 13 л фильтрованной воды.

Чтобы приготовить напиток, необходимо:

  1. Смешать в кастрюле 200 мл воды и 350 г изюма. Выдержать смесь на слабом огне 10 минут, а затем остудить ее.
  2. Взять большой сосуд и перемешать все ингредиенты из рецепта, дав настояться смеси 4 дня в теплом месте.
  3. Когда масса настоится, добавить в емкость воду в количестве 12 л и оставить бродить смесь еще на 1 день.
  4. Процедить брагу через сито, марлю или дуршлаг.
  5. Избавить смесь от лишних примесей путем фильтрации.
  6. Перегнать полученную брагу, убирая хвосты и головы, чтобы избавить напиток от ненужных веществ.

Чтобы сделать самогон на пиве и рисе, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 чашки риса,
  • 3 чашки сахара,
  • 3 л фильтрованной воды,
  • бутылка хорошего пива.

Чтобы в процессе брожения образовалась рисовая брага, нужно:

  1. Залить в бутыль пиво, засыпать его сахаром и рисом.
  2. Долить столько воды, чтобы в бутыле остался воздух.
  3. На горлышко можно надеть перчатку или плотную ткань.
  4. Через 3 дня нужно отфильтровать полученную жидкость, а затем перегнать, отделяя хвосты и головы.

Нельзя забывать о том, что несоблюдение точных рекомендаций приведет к тому, что брага будет испорчена, а напиток приобретет неприятный запах или прогорклый вкус.

Брага из риса домашняя.

Промоем зерна риса, зальем водой в количестве (10 литров), доводим до кипения и завариваем на маленьком огне,  минут  35, часто мешаем массу (ко дну кастрюли).

Во время процесса варки периодами и порциями доливайте воду в сусло по два литра, чтобы смесь не успевала загустеть и пригореть. В идеале, должна выйти однородная без комков, густоватая каша.

Снимаем емкость с прогрева, накрываем крышкой и охлаждаем рисовое сусло до температуры, обязательно 62-71°C и настаиваем массу поддерживая этот температурный интервал в течении 2-х часов. После этого наше сусло для браги почти готово.

Важно! Внимательно, соблюдать нужный температурный режим, так как, от него зависит осахаривание, при не выполнении рецепта изготовления, самогон не получится таким, каким должен быть и его количество на выходе будет незначительным. Подготовленную массу поддерживать на подогреве при температуре до 66°C 4 грд

на плите, затем отключить подогрев, окутать емкость ватником, чтобы температура не менялась, удерживаясь в указанном диапазоне 7 часов. По истечении времени до 7 часов настаивания, переместить сусло в бродильный чан

Подготовленную массу поддерживать на подогреве при температуре до 66°C 4 грд. на плите, затем отключить подогрев, окутать емкость ватником, чтобы температура не менялась, удерживаясь в указанном диапазоне 7 часов. По истечении времени до 7 часов настаивания, переместить сусло в бродильный чан.

Подготовьте, измельчите солод,  к примеру, на электро-мясорубке, который вы купили заранее, затем влейте в него до 1-го литра воды, дайте немного настоятся.

Добавьте настоявшийся солод в рисовое сусло и тщательно перемешайте шумовкой или деревянной лопаткой. Добавляем пару литров очищенной воды и даем  остыть массе до 25°C, вносим дрожжи, затем тщательно перемешиваем и установим гидрозатвор.

Следим, чтобы осахаривание протекало успешно, сусло будет сладковатым. Переместим емкость с нашей брагой в темное,  (18°C -25°C) место.

Пройдет от 4-10-ти  дней и ваша брага отыграет вместо сахаристости появилась гореч во вкусе (гидрозатвор со стекла, перестанет испускать пузырьки, а брага станет  готовой к следующему этапу.

После того как, на дно бака выпадет осадок, готовую брагу надо слить через шлангочку,  а осадок отфильтровать через дуршлаг, марлю или пустой мешок из-под сахара или муки, напомню делаем это для того, чтобы отделить твердые частицы дробины, которые могут пригореть при перегонке.

Делаем это чтобы, самогон не получил горечь. Перегоните брагу на дистилляторе.

Первые 70 мл жидкости надо отобрать в отдельную банку, затем освежим сухопарник. Отобрана вредная фракция, употреблять внутрь которую опасно для здоровья!

Сбор основной нужной фракции заканчиваем, при падении крепости в дистилляте ниже 40 градусов. При меньшей крепости напитка в хвостах, запах продукта ухудшается. Получается почти 3 литра рисового домашнего самогона первой перегонки и общей крепостью 40-45%.

Полученный на предыдущем этапе, перегона браги дистиллят, можно очистить углем, используя самодельный фильтр или бытовой фильтр для очистки воды.

Другие известные методы тоже подойдут, но учтите они устранят характерный зерновой привкус. Рекомендуется делать это после второй перегонки остатков продукта, собранного отдельно в банки (первака и хвостов) и выгнанного из двух предыдущих перегонок.

Итак, добавить в перегоняемый самогон объем 3 литра доливаем+3 литра хвостов, воды 2,5 литра и проведем повторную перегонку, обязательно снова деля выход на части, как и при первой перегонке.

Первые 100 мл сырца слить в емкость для сбора хвостов, почистить при наличии сухопарник от самогонного аппарата и выгнать нужную, основную часть спирта, до тех пор, пока крепость спирта сырца снова, не упадет ниже 40%. Получится 6 литров чистого с приятным запахом самогона, крепостью 68-72 градуса.

Разбавьте дистиллят водой до необходимой крепости (желательно до 45%) и дадим ему настояться около 3-х суток. При разбавлении спирт льем в воду, но не наоборот, чтобы напиток не помутнел, не забудьте плотно закрыть крышкой.

Самогон двойной перегонки из риса, получится с приятными во вкусе нотками зерна, мягким и качественным. Востребован в употреблении и подается под кулинарные блюда.

Почему самогон из риса с кодзи не сакэ

Традиционный напиток Японии, ее визитную карточку — сакэ нередко называют рисовой водкой. Это неправильно. Данный вид алкоголя действительно изготавливают из риса, но не методом дистилляции, а путем ферментации с кодзи. И используется при том не дешевая пищевая крупа, а специальные сорта для сакэ.

Так что по сути, в итоге получается вино или даже скорее пиво крепостью около 20%. А вот по-настоящему близок к домашнему самогону из риса другой японский алкоголь — сётю. Его как раз получают путем перегонки браги в колоннах непрерывного цикла, но для сусла не всегда берут именно рис, в роли главного ингредиента нередко выступают пшеница, кукуруза, бахчевые — в частности дыни, картофель, патока и даже грибы шиитаке. Но неизменно в состав сётю входят солод из риса и грибки кодзи.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условияхСётю – японская водка

Путаница в двух японских напитках характерна не только для российских самогонщиков, это  распространенное в мире заблуждение, потому что сётю не так популярен, как сакэ, и вообще считается ординарным напитком, наподобие как раз отечественного «сэма». Тогда как сакэ — продукт элитного уровня, технология создания которого имеет просто огромное количество нюансов. Так что приготовить настоящее рисовое вино-пиво в домашних условиях точно не выйдет.

Примечательно, что рисовые дистилляты изготавливают не только в Японии, но и в других странах: Северной Корее, Вьетнаме, Китае. В эпоху СССР они поставлялись в нашу страну, но распространения не получили: уж слишком специфическим (по отзывам — даже тошнотворным) был их аромат, чересчур отличавшийся от запаха той водки, к которой привык русский человек.

Если доведется побывать в китайском ресторане, то можно рискнуть отведать национальный рисовый алкоголь маотай. Европейцам и россиянам стоит больших усилий влить в себя хотя бы немного этой жидкости, которая по запаху и вкусу напоминает лосьон, хотя готовится примерно так же, как наша водка, только из риса, и потом настаивается на разных травах и кореньях.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условияхКитайская водка Маотай

Опытные самогонщики отзываются о домашнем дистилляте из риса в целом положительно, хотя некоторые все же предпочитают более традиционное зерновое сырье, требующее меньше трудозатрат при переработке. Кроме не самой простой технологии приготовления у рисового дистиллята нет недостатков. А среди достоинств самогонщики-кустари отмечают следующие:

  • у правильно приготовленного самогона из риса отсутствует резкий аромат, а вкус — мягкий и даже слегка сладковатый;
  • основной ингредиент для производства — дешевый и доступный;
  • после употребления кустарного рисового дистиллята обычно не бывает тяжелого похмелья.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условияхСамогон из риса

Стоит отметить, что рисовый самогон имеет широкую сферу употребления. Его приятно пить охлажденным и разбавленным в чистом виде, но можно использовать для приготовления коктейлей, домашних настоек и наливок. На некоторых специализированных форумах из него советуют приготовить нечто вроде коньяка, для чего дистиллят нужно выдержать на дубовой щепе около двух месяцев (2 г щепок на литр алкоголя).

Даже отходы производства можно путь в дело: «головы» – это аналог жидкости для розжига костра, а «хвосты» стоит собрать, а потом перегнать еще раз.

Приготовление браги

Особенностью рисовой браги является то, что она имеет плотную структуру. Даже после процеживания сырье сохраняет высокий показатель плотности, и это приводит к ее быстрому пригоранию к стенкам перегонного куба. Килограмм риса дает хороший выход готового продукта, варьирующийся от 0,6 до 1,2 литра.

Рисовый самогон готовится по разнообразным рецептам, включающим использование солода, ферментов, шафрана и других.

Классический рецепт с солодом

Классический самогон из риса в домашних условиях готовят с применением солода. Чтобы получить три литра добротного спиртного, нужно взять следующие ингредиенты по списку:

  • три килограмма риса;
  • 12 литров очищенной воды;
  • три стакана измельченного солода;
  • 200 граммов сухих дрожжей.

Для изготовления бражки подготавливают кастрюлю вместимостью как минимум 12 литров. Одну часть риса кладут в эту посуду и заливают ее тремя частями очищенной воды. Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят рисовую кашу. Нельзя допускать пригорания риса, поскольку даже незначительно приставшая каша безнадежно портит вкус всего самогона. После приготовления варево остужают до 65 градусов. Пока рис остывает, нужно взять солод по рецепту и пропустить его через мясорубку.

Затем его смешивают с кашей и оставляют на один час, поддерживая все время температуру на уровне 65 градусов. Спустя положенное время смесь охлаждают до 30 градусов. После в крупу добавляют активированные теплой водой дрожжи, все тщательно перемешивают. Емкость с суслом ставят под гидрозатвор и хранят неделю в теплом затемненном месте. Готовая бражка заметно посветлеет и приобретет слоистую структуру. Дистиллят перед перегонкой процеживают. Самогон перегоняют дважды: первый раз без разделения на фракции, второй раз, осуществляя ректификацию.

Рецепт приготовления самогона из риса в домашних условиях

Брага из риса в домашних условиях

Добавляем малагу

Чтобы получить самогон с малагой, нужно взять такие продукты:

  • стакан измельченного риса;
  • одну бутылку малаги;
  • 400 граммов изюма;
  • немного сахарного сиропа (по желанию);
  • 200 граммов пивных дрожжей;
  • 12,5 литра воды.

Изюм отваривают в двух стаканах воды на минимальном огне. Ягоды должны полностью размягчиться. Все компоненты, кроме воды, вместе с изюмом складывают в молочный бидон и настаивают смесь три дня. Спустя это время к заготовке добавляют 12,5 литра воды и оставляют еще на сутки. Готовую очищенную от осадка брагу пропускают через дистиллятор дважды.

С шафраном

Самогон из шафрана и риса — это вкусное и простое в приготовлении спиртное. Чтобы получить его, нужно взять стакан дробленой крупы, 2,5 килограмма шафрана и шесть литров чистого самогона. Рис по рецепту обжаривают на сковороде без масла до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок. Остуженный ингредиент пересыпают в стеклянную емкость, заливают самогоном и добавляют шафран. Смесь ставят на брожение на пять-шесть дней, после чего дважды перегоняют.

С ферментами

Процесс приготовления самогонки из риса с применением специальных ферментов очень прост: достаточно приобрести в аптеке специальную добавку. Самогон на ферментах готовят из пяти килограммов риса, 20 литров воды, 100 граммов прессованных дрожжей. А также нужно взять по 15 граммов Амилосубтилина и Глюкаваморина. Из риса и воды готовят кашу, остужают ее до 80 градусов и добавляют Амилосубтилин. Остудив варево до 60 градусов, нужно добавить Глюкаваморин и вновь все перемешать. После этого посуду с заготовкой утепляют одеялом и выдерживают в течение двух часов.

В сусло добавляют дрожжи, когда оно охладится до 25 градусов. Рисовая бражка настаивается пять дней.

Рисовая брага в домашних условиях

Брага из риса, в принципе, как и другие злаковые дистилляты, очень требовательна к температурному режиму и приступать к ее приготовлению без кухонного термометра очень рисковое дело. Это связано с тем что «на глаз» определить ровно 63 градуса просто невозможно.

И в результате можно испоганить «осахаривание», которое так нужно, чтобы расщепить крахмал в зернах на глюкозу.

Несмотря на злаковую основу, рисовому самогону свойственна мягкость во вкусе.

Ингредиенты

  1. Рис – 3 кг

  2. Вода – 17 л

  3. Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 500 г

  4. Дрожжи прессованные – 75 г

Метод приготовления

  1. Рис необходимо хорошенько промыть и залить 10 литрами воды.

  2. Затем ставим емкость на огонь, доводим до кипения и варим еще 40 минут. Обязательно помешивая, чтобы рис не пригорел.

  3. Также в процессе варки необходимо частями добавить еще 2 литра воды. В результате у нас должна получиться однородная густая каша.

  4. Теперь накрываем емкость крышкой и остужаем рисовую кашу до 65–68 градусов.

  5. Пока масса остывает нам нужно подготовить солод. Для этого его следует пропустить через мясорубку и разбавить одним литром воды.

  6. После того как каша достигла нужной температуры вводим в нее подготовленный солод и вымешиваем до однородной консистенции.

  7. Нагреваем массу до 63 градусов и продолжаем удерживать указанный температурный режим еще 1,5 часа.

  8. Спустя 90 минут в срочном порядке остужаем сусло до 25–28 градусов. Для ускорения процесса можно использовать холодную воду, для этого просто опустите кастрюлю в предварительно наполненную ванну.

  9. После охлаждения в сусло добавляем разведенные дрожжи, еще один литр воды и переливаем его в стеклянную емкость для брожения.

  10. Устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться резиновой перчаткой, только обязательно сделайте иголкой дырку на одном из пальцев.

  11. Переносим брагу в темное место, где поддерживается стабильная температура 18–25 градусов на 4–7 дней.

  12. После окончания брожения брагу необходимо процедить. Это нужно для того, чтобы в процессе перегонки твердые частицы не пригорели и готовый продукт не горчил.

Базовый метод приготовления рисового самогона (подойдет для всех рецептов ниже…)

  1. Процеженную рисовую брагу перегоняем через самогонный аппарат. После падения крепости в струе ниже 30 градусов прекращаем сбор дистиллята.

  2. Измеряем крепость и определяем количество чистого спирта. Затем дистиллят необходимо разбавить водой до 20 градусов.

  3. Разбавленный самогон повторно перегоняем через куб. Обязательно первые 12–15% продукта собираем в отдельную емкость. Это фракция, которую часто называют «голова» опасна для нашего здоровья из – за высокого содержания метанола.

  4. Как только крепость в струе упадет ниже 45 градусов, прекращаем сбор основного продукта.

  5. Разбавляем самогон из риса чистой водой до 40–45 градусов и оставляем на 1–2 дня в холодильнике или погребе. Это нужно для того, чтобы стабилизировался вкус.

  6. На выходе у нас получился очень мягкий напиток, с легким, даже едва уловимым ароматом риса.

Коктейли из рисового самогона

Чтоб быть уверенным в том, что коктейль получится вправду вкусным и не крепким, можно сначала воспользоваться уже проверенными рецептами, при желании домешивая в коктейли излюбленные ингредиенты. Для приготовления первого варианта фруктового напитка понадобятся следующие продукты:

  • 300-400 мл рисового самогона.
  • 100 мл очищенной воды.
  • 3 средних консервированных яблока.
  • 3 столовых ложек сахара.

Яблоки очищают от кожуры и измельчаются до образования однородной кашицы. Во фруктовую массу вливают воду и самогон, засыпают сахар и хорошо перемешивают. Употреблять коктейль лучше всего в охлажденном виде.

Для приготовления второго варианта коктейля понадобятся такие продукты:

  • 3 части апельсинового сока.
  • 2 части самогона.

Рекомендуется использовать сок свежих апельсинов вместо пакетированных напитков. Оба ингредиента смешиваются, и в коктейль добавляется колотый лед.

Киселев Дмитрий Олегович
Автор статьи
Киселев Дмитрий Олегович
Любитель-кулинар, специализирующийся на вопросах копчения. Считает, что можно удачно закоптить практически любой продукт.
Написано статей
1357
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector