Самогон из крахмала: проверенные временем рецепты приготовления

Процесс приготовления

Для приготовления благородного напитка потребуются следующие ингредиенты:

  • Крахмал – 10 кг;
  • Вода – 35 литров;
  • Солод – 2,5 кг;
  • Дрожжи сухие – 100 гр.

Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный – рецепт допускает использование любого из этих видов.

Получение солода

Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:

  1. Зерно ячменя, пшеницы или ржи поместить в емкость на уровне 2-3 см. Стоит учитывать, что нельзя использовать свежее, только что собранное зерно, урожай должен быть как минимум двухмесячной давности.
  2. Оросить зерновую насыпь водой, но лишь на столько, чтобы зерна не плавали.
  3. Закрыть тару стеклом или пищевой пленкой и поставить в место, освещаемое солнечным или электрическим светом.
  4. Температурный режим должен поддерживаться на уровне 10-20 градусов, при этом оптимальной будет температура 12-15 градусов.
  5. Систематически раз в день следует открывать лоток и орошать зерна водой.
  6. По истечению 5-8 дней солод будет готов.
  7. Заключительной частью станет сушка солода и отделение корешков от зерен. До начала приготовления браги их следует тщательно перебрать и измельчить до крупообразного состояния.

Варка и расщепление крахмала

Вторым этапом является описанное выше осахаривание крахмала. Более детально этот процесс выглядит следующим образом:

  • Кукурузный или картофельный крахмал высыпают в большую кастрюлю и заливают 30 литрами воды. Тщательно перемешивают.
  • Варят содержимое в течение 1,5-2 часов на среднем огне, постоянно помешивая. Готовый результат будет подобен каше с однородной массой.

Когда крахмал сварен, приступают к одному из важнейших шагов в процессе приготовления – расщеплению крахмала

Здесь очень важно соблюдать температурный режим и следить за временем, поскольку неверное соблюдение этих требований приведет к выработке минимального выхода глюкозы, что скажется на общем результате

  1. Просушенный готовый солод измельчить на мясорубке.
  2. Сваренный на предыдущем этапе крахмал остудить до температуры 60 градусов, добавить в него солод и тщательно перемешать. Рецепт предполагает поддержание температуры 60 градусов в течение последующих 45 минут, без резких колебаний. Поддержание такого температурного фона возможно путем укутывания кастрюли с крахмалом в теплые вещи, одеяло или поставив емкость в таз с теплой водой.
  3. В течение последующих 20-50 минут – это максимальные показатели – смесь следует остудить до 25 градусов (максимальный показатель – 29 градусов), после чего поместить в емкость для дальнейшего брожения.
  4. Добавить оставшиеся 5 литров воды.
  5. Развести согласно инструкции на упаковке сухие дрожжи и добавить их.
  6. Полученную смесь тщательно перемешать.

Процесс брожения

Следующим этапом станет преобразование сахара в этиловый спирт, которое происходит вследствие процесса брожения.

  • Емкость с суслом следует перенести в темное место.
  • Температура хранения браги должна быть не ниже +16 градусов и не выше +25 градусов.
  • На емкость следует установить гидрозатвор, который станет показателем готовности продукта.
  • По истечению 3-8 дней бурление в браге завершится, она станет горькой по вкусу и светлой, а также на дне емкости появится осадок. Это означает, что наступило время для перегонки самогона.

Процесс перегонки

Из емкости, где в течение недели бродила брага, следует слить жидкость в перегонный куб самогонного аппарата. При этом стоит внимательно отнестись к тому, чтобы выпавший на дне осадок не попал вместе с основной массой. Следует соблюдать небольшой температурный режим для перегонки, избегая перегревания и «поджарки». Кроме того, профессионалы домашнего виноделия рекомендуют, проделать операцию перегонки повторно, поскольку это повлияет на качество и вкус самогона в лучшую сторону.

Данный рецепт приготовления браги из крахмала при правильном соблюдении пропорций и рекомендаций дает 15-18 литров готового напитка крепостью 40 градусов. Получившийся самогон следует перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Условия хранения для такого напитка стандартны – в темном, прохладном месте. Дегустировать брагу лучше, предварительно охладив. Кроме того, в виду высокой крепости напитка, лучше всего при его распитии использовать закуску, несмотря на то, что вкус у него приятный и пьётся он очень легко.

https://youtube.com/watch?v=7shQHe3DroE%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=SF930AJfAJM%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=OELNh5PF8_k%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=BExRXLQRbxM%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=377qU-tR5SU%3Ffeature%3Doembed

Рецепт браги из крахмала

Самогон из крахмала: проверенные временем рецепты приготовленияСуществуют проверенные пропорции при изготовлении браги для самогона: 4 части крахмала, 1 часть солода. Крахмал в рецепте используется любой – кукурузный, картофельный или рисовый. Гидромодуль 1 к 4, то есть на 1 кг крахмала берется 4 литра воды. Ниже дан состав для браги в расчете на 40 литровую молочную флягу.

Ингредиенты:

  • Крахмал – 8 кг;
  • Солод сухой – 2 кг;
  • Вода – 32 л:
  • Сухие дрожжи – 80 гр.

Приготовление:

  1. Приготовление солода. Солод делают путем проращивания зерен ячменя, пшеницы или ржи. Более подробно описан процесс приготовления солода здесь. Если солод делается самостоятельно, то можно осахаривание провести зеленым солодом. Самый простой вариант купить готовый пивоваренный солод ячменный или пшеничный, можно использовать смесь солодов в рецепте, вкус от этого только улучшится. Готовый солод необходимо измельчить на специальной мельнице. Можно использовать зернодробилку или кофемолку.
  2. Изготовление крахмала. Если нет возможности достать или приобрести готовый крахмал, то его можно приготовить в домашних условиях. На видео рецепте описано как извлечь крахмал из картофеля, плюс такого метода – получение продукта, который будет дешевле и полезнее.
  3. Варка крахмала. В подходящую кастрюлю или котел засыпать крахмал влить воду, тщательно размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 2 часа. Массу необходимо периодически перемешивать, что бы избежать появления комочков.
  4. Осахаривание крахмала солодом. Наиболее ответственный этап, поэтому нужно строго соблюдать все температурные режимы и время выдержки. В противном случае есть риск неполного осахаривания. Клейстер остудить до температуры 60-63С, всыпать подготовленный солод и хорошо размешать. Удобно для этого использовать дрель с насадкой миксером. Накрыть крышкой котел и укутать теплым одеялом и выдержать в течении 45-50 минут. По истечении времени масса становится сладкой на вкус. Для самоуспокоения можно сделать йодную пробу. Соединив на белой тарелке каплю йода с капелькой сусла. Если цвет йода не изменился, то всё в порядке.
  5. Осахаривание крахмала ферментами. Если вместо солода используются ферменты, то при температуре 70-75 нужно добавить Амилосубтилин 5-7 гр на 1 кг сырья и тщательно размешать. Амилосубтилин разжижит клейстер. Затем в жидкую массу при 60-63С внести фермент Глюкаваморин 20 гр на 1 кг и размешать.
  6. Охлаждение сусла. Полученная сладкая масса идеальное место для различных микробов, поэтому её нужно как можно быстрее охладить до температуры внесения дрожжей 25-28С. Сделать это можно чиллером, специальным устройством из медной или нержавеющей трубы, по которой циркулирует холодная вода. Предварительно его прокипятив, опускают в котел и подают холодную воду. Можно бак поставить в ванную наполненную холодной водой со льдом и помешивая дождаться нужной температуры.
  7. Брожение. Остывшее сусло перелить в емкость для брожения, внести разведенные дрожжи согласно инструкции. На установить гидрозатвор или мед. перчатку, в которой проколоть иглой один пальчик. Емкость поместить в помещение с температурой 20-27С. Брожение длится 5-8 дней в зависимости от внешних условий. За это время перестает выделяться углекислый газ, гидрозатвор молчит. Брага частично осветляется, имеет горьковатый вкус и спиртовой запах.
  8. Получение спирта сырца. Отбродившую брагу перелить в перегонный куб любого самогонного аппарата, аккуратно слив с осадка и профильтровав от комочков. Первый перегон браги делается без отбора фракций голов и хвостов. Отбирать спирт сырец нужно до почти до воды, пока в струе идет крепость самогона 5-10%. По желанию можно самогон очистить активированным углем.
  9. Дробная дистилляция. Очищенный спирт сырец перелить в перегонный куб. Дистилляцию лучше производить на бражной колонне, на которой лучше происходит разделение на фракции. На «калькуляторе самогонщика» рассчитать количество голов, тела и хвостов. Головы нужно отбирать на низкой мощности по капельно 100-200 мл в час. Затем мощность можно увеличить и отбирать «сердце» – питьевую часть. Определить когда прекратить отбор, можно определив по запаху, доверяясь своему носу. Затем при необходимости отобрать хвосты. Дистиллят развести водой до питьевой крепости 40-45%, разлить по бутылкам и выдержать несколько дней перед употреблением.
  10. Облагораживание. Свежий самогон из крахмала имеет резкий вкус и запах, поэтому ему нужно время «дозреть». Одним из лучших методов, настаивание самогона на дубовой щепе 1-2 месяца. В итоге получается очень приличный напиток, напоминающий элитный виски по вкусу и цвету. Также можно использовать готовый самогон для приготовления домашних наливок и настоек.

Приготовление ржаного самогона с добавлением дрожжей

Самогон из крахмала: проверенные временем рецепты приготовления

Большинство рецептов приготовления алкогольного напитка из ржаных зерен в домашних условиях требуют добавления дрожжей. Главным преимуществом такого продукта является наличие только натуральных компонентов. Для создания спиртосодержащего  напитка нужно взять:

  • 5 килограмм ржаной муки,
  • 1 кг неферментированного солода,
  • 60 г прессованных дрожжей. Этот компонент можно заменить 15 граммами сухого продукта;
  • 1 кг сахарного песка.

Все названные ингредиенты рассчитаны на 27 литров воды. Горячая жидкость заливается в муку тонкой струйкой

При этом очень важно не допускать образование комков. Однородная масса ставится на огонь и подогревается до 60-64 градусов

Такой уровень температуры необходимо поддерживать не менее получаса. Затем жидкая кашица доводится до кипения и варится около двух часов при постоянном помешивании, чтобы не допустить подгорания. После этого массу необходимо быстро охладить. В остывшую кашу вливается растворенный в воде солод. Емкость плотно закрывается крышкой. Образованное сусло помешивается каждые 20 минут. При этом желательно удерживать температуру на уровне 63 градусов, чтобы не допустить гибель ферментов, вызывающих осахаривание крахмала.

Чтобы избежать попадания в полученную массу вредоносных бактерий, сусло необходимо быстро охладить до 28 градусов. Для этого можно использовать ванну с ледяной водой. Затем жидкость переливается в бродильный резервуар. Туда же добавляется сахар и дрожжи. В качестве надежного гидрозатвора можно использовать резиновую медицинскую перчатку, в которой необходимо проколоть один палец. Бутыль с брагой лучше всего поставить в темное помещение с комнатным уровнем температуры. Как правило, процесс брожения длится не более двух недель. Его интенсивность зависит от качества дрожжей. О готовности жидкости к перегонке свидетельствует сдувание перчатки, снижение интенсивности выделения пузырей из гидрозатвора, наличие кисловато-горького вкуса браги, а также ее осветление. Для получения алкогольного напитка с высоким уровнем качества процесс перегонки рекомендуется повторить дважды.

Процесс приготовления сахарной браги

  1. Холодную воду соединяют с сиропом. При выборе кастрюли стоит учесть тот факт, что в процессе брожения объем массы увеличится не менее чем на четверть.
  2. После смешивания всех ингредиентов посуду оставляют закрытой на 10 минут. Если дрожжи хорошего качества, на поверхности смеси образуется пена.
  3. Для брожения подготовленную массу помещают в стеклянную емкость с гидравлическим затвором. Оптимальная температура для развития дрожжевых грибов — +20…+25°С.
  4. Процесс обычно длится не более 5 дней, 2 раза в сутки емкость необходимо встряхивать в течение минуты для удаления излишков углекислого газа.
  5. Гидрозатвор при этом снимать не нужно. Правильно протекающий процесс брожения сопровождается выделением приятного карамельного аромата.

Готовая брага из сахара и дрожжей для самогона имеет °характерных признаков, среди которых:

  1. Специфический запах спирта.
  2. Осветление за счет выпадения осадка.
  3. Исчезновение признаков брожения (в гидрозатворе больше не появляются пузырьки газа).
  4. Горький вкус (процесс превращения сахара в спирт полностью завершен).
  5. Горящая спичка над открытой брагой не затухает.
  6. Показатель ареометра не должен превышать 2,5%. В противном случае необходимо продолжить брожение, для чего в смесь снова добавляют дрожжи.

Готовую брагу сливают через трубку так, чтобы не потревожить осадок. Затем нагревают до 50°С, после чего переливают в чистую стеклянную емкость. Для дополнительного осветления можно использовать бентонит (глинистый минерал). На каждые 10 л готовой браги добавляют 1-1,5 ст. л. бентонита. Предварительно глину необходимо развести в стакане теплой воды и дать разбухнуть до образования сметаноподобной массы. Бентонит вливают в емкость с бражкой, интенсивно встряхивают и оставляют на сутки. После этой процедуры можно осуществлять самогоноварение.

Рецепт и технология производства

По рецепту браги из крахмала для самогона потребуется:

  • 35 л очищенной воды;
  • 10 кг крахмала;
  • 2,5 кг солода;
  • 100 г сухих спиртовых дрожжей.

Никаких требований к происхождению крахмала нет, это может быть кукурузный или картофельный продукт. Солод можно изготовить самостоятельно или приобрести уже готовый.

Получение солода

Если решили самостоятельно изготовить солод, а не купить готовый, то помните, что это самый ответственный момент. Процесс приготовления:

  1. в емкость поместите зерна пшеницы, ржи или ячменя (в зависимости от вкусовых предпочтений), тонким слоем, не более 3 см;
  2. наполните емкость водой, но так, чтобы она покрывала сырье, но зерна не плавали;
  3. поставьте емкость в теплое, можно солнечное место;
  4. накройте стеклом или полиэтиленовой пленкой;
  5. поддерживайте температуру в помещении на уровне +12-15оС;
  6. периодически орошайте пшеницу водой.

Солод подойдет буквально за 5-8 дней. Отделите зеленые ростки, высушите зерна и измельчите их до кашеобразного состояния.

Растворение крахмала

Самогон из крахмала: проверенные временем рецепты приготовления

Следующий этап – приготовление крахмала. Для этого:

  1. в 30 литрах воды разведите крахмал;
  2. тщательно перемещайте, до полного устранения всех комков;
  3. поставьте на огонь кастрюлю;
  4. варите на медленном огне, на протяжении 2 часов;
  5. постоянно перемешивайте смесь.

В итоге должна получиться кашеобразная смесь, полностью однородная.

Расщепление крахмала

Этот этап не менее ответственный, требует от самогонщика повышенного внимания и постоянного контроля за температурным режимом. Вначале охлаждают сваренный крахмал до температуры 60оС. Затем:

  1. в крахмальный отвар добавьте измельченный солод;
  2. поддерживайте температуру на уровне 60оС на протяжении 45 минут;
  1. охладите смесь за 20-50 минут до температуры 27оС;
  2. сусло перелейте в бродильную емкость;
  3. добавьте оставшуюся воду – 5 л;
  4. добавьте дрожжи (предварительно разведя по инструкции, как указал производитель).

Бродильную емкость отправьте в темное место, установите гидрозатвор. Обязательно в помещении, где стоит емкость, должна поддерживаться температура на уровне +16оС…+25оС. Простоять смесь должна 3-8 дней, когда процесс брожения закончится, можно приступать к процессу перегонки. Чем холоднее, тем дольше будет процесс брожения, чем теплее – тем короче срок.

Самогон из крахмала: проверенные временем рецепты приготовления

Определить, что бражка уже готова проще всего по вкусу – она должна приобрести горьковатый привкус. Также вся жидкость должна стать светлее, а на дне должен появиться осадок.

Перегонка и очистка

Процесс перегонки начинается с очистки браги, необходимо из сырья убрать весь осадок. Далее идет стандартный процесс приготовления самогона:

  • Отделение «голов», которые отходят при температуре 63-65оС, на этом этапе испаряются вредные примеси. Полученный первач не используют для употребления внутрь.
  • Далее идет самое интересное, отделение «тела», то есть непосредственное получение практически полностью готового напитка. Температура в кубе на этом этапе поднимается от 78о до 83оС.
  • Последняя стадия: отсечение «хвостов». Как только температура в аппарате поднимается выше 83оС, крепость в исходной жидкости снижается.

Теперь самогонщику необходимо определиться с методом очистки готового напитка. Самой эффективной методикой считается повторная перегонка. После нее исчезают все неприятные запахи, а напиток приобретает прозрачность. Вторая перегонка проводится по той же схеме, что и первая. В итоге можно получить меньше напитка, но с более высоким градусом, вплоть до 60-70о.

«Головы» обычно используют в качестве технического спирта. «Хвосты» подойдут для добавления в будущую брагу.

Очистить готовый самогон можно при помощи угольного фильтра, пергамента калия, растительным маслом. Проще всего использовать обычный фильтр-кувшин. Такой способ подойдет даже для очистки спирта-сырца. Перед очисткой самогона, необходимо через фильтр прогнать несколько литров воды, чтобы не абсорбировался весь спирт из напитка. При крепости самогона 40о можно очистить 10-18 литров напитка. Будьте готовы, что готовый продукт может потерять от 0,5 до 3 градусов крепости.

При очистке растительным маслом, подбирают емкость таким образом, чтобы в ней на 2/3 был самогон. Масло берите из расчета 20 мл на 1 литр напитка. После смешивания, емкость следует плотно закрыть и интенсивно встряхивать на протяжении 60 секунд, 2-3 раза

По истечении суток, очищенный самогон осторожно сливается

Брага из муки и ферментов

Брага из пшеничной муки на ферментах или любой другой муки готовится с применением амилосубтилина и глюкаваморина эти ферменты стоят недорого и позволяют наиболее полно преобразовать имеющийся в муке крахмал в сахар. Самогон из муки на ферментах получается вкусным и пьется очень мягко.

Рекомендуем вам готовить брагу на муке с применением ферментов по приведенной ниже методике, это будет гарантией получения качественного напитка без резкого запаха.

Для приготовления браги на муке (рожь, пшеница и др.) понадобится:

  • 16 литров воды
  • 4 кг муки
  • 20 гр сухих дрожжей
  • 10 гр фермента А (амилосубтилин)
  • 10 гр фермента Г (глюкаваморин)
  • емкость соответствующего объема

По стандартной технологии готовиться затор. Доведите воду до кипения, остановите нагрев и в горячую воду засыпьте муку при постоянном интенсивном перемешивании

Нельзя допустить образование комочков.
Обращаем ваше внимание, каждый из ферментов должен вноситься при определенной температуре. В противном случае не получиться качественно осахарить сырье.
В затор из муки добавьте фермент А (температура 800С), тщательно перемешайте, затор сразу станет гораздо жиже и оставьте на 30-60 минут.
Затем добейтесь температуры сусла 650С и внесите фермент Г, тщательно перемешайте, укутайте теплым одеялом и оставьте на 1 час для осахаривания.
Существует простейший способ определить, когда процесс осахаривания завершен — это йодная проба

Возьмите немного жидкого сусла на тарелочку и капните йодом, если он не поменял цвет, значит весь крахмал трансформировался в сахар.
Перед введением разведенных дрожжей как можно быстрей охладите сусло до температуры брожения (25-300С) и перелейте в емкость для брожения.
Внесите дрожжи, установите гидрозатвор и оставьте на неделю, обычно столько времени требуется для вызревания браги. Признаки готовности стандартные.

Посмотрите видео как делается брага для пшеничного самогон на ферментах методом холодного осахаривния

Посмотрите видео как делается брага для ржаного самогон на ферментах

Получение солода

Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:

  • Зерно ячменя, пшеницы или ржи поместить в емкость на уровне 2-3 см. Стоит учитывать, что нельзя использовать свежее, только что собранное зерно, урожай должен быть как минимум двухмесячной давности.
  • Оросить зерновую насыпь водой, но лишь на столько, чтобы зерна не плавали.
  • Закрыть тару стеклом или пищевой пленкой и поставить в место, освещаемое солнечным или электрическим светом.
  • Температурный режим должен поддерживаться на уровне 10-20 градусов, при этом оптимальной будет температура 12-15 градусов.
  • Систематически раз в день следует открывать лоток и орошать зерна водой.
  • По истечению 5-8 дней солод будет готов.
  • Заключительной частью станет сушка солода и отделение корешков от зерен. До начала приготовления браги их следует тщательно перебрать и измельчить до крупообразного состояния.

Подготовка и требования к ингредиентам

Для успешного приготовления самогона на муке, следует провести специальный процесс «осахаривания». Дело в том, что мука сама по себе не содержит сахар, так необходимый для брожения.

Чтобы добиться нужного ингредиента, необходимо правильно соблюдать температурный режим и приготовить брагу. Для этого используют дрожжи, специальный солод, который можно купить или приготовить самостоятельно, а также покупные ферменты глюкаваморин и амилосубтилин.

Приготовить зеленый солод в домашних условиях не сложно, но зато будете уверены в его качестве:

  • возьмите 1,5 кг пшеницы, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы покрыло верх;
  • накройте тканью или полотенцем, и поставьте в теплое место на 2-3 дня;
  • когда появятся ростки и немного прорастут, приблизительно 2-3 см, перемелите все через мясорубку. Солод готов.

Вместо пшеничных зерен, можно взять ржаные или ячменные.

Особенность самогона из муки заключается в том, что нет необходимости добавлять сахар, лишь по желанию в некоторых рецептах, в зависимости от того, какой самогон хотите получить, дешёвый или качественный.

Для приготовления рекомендуется использовать пшеничную муку высшего качества. В ней содержится больший процент крахмала, он лучше поддается извлечению, чем из низкосортных и качество самогона получается выше. Помол в данном случае не играет роли, можно использовать 1, 2 сорт. Совсем непригодна мука с признаками прелости, порченная, с насекомыми.

Вода для браги должна быть мягкой. Лучше использовать фильтрованную, бутилированную, родниковую или набрать из крана и дать отстояться день-два.

Теория

Крахмал нуждается в осахаривании, потому что просто так он не сможет вызвать и поддерживать брожение. Осахаривание позволяет полноценно расщеплять крахмал до глюкозы, потому что в состав солода входят необходимые ферменты. Для брожения требуется глюкоза, желательно в большем количестве. От её количества зависит и количество конечного самогона. При промышленном производстве водки солод не применяется, а используются уже готовые ферменты (глюкаваморин и амилосубтилин). Эти ферменты выполняют важные функции. Амилосубтилин расщепляет молекулы крахмала на декстрины и алигосахара, которые потом глюкаваморин превращает в глюкозу. В принципе такие готовые ферменты успешно применяют и в домашних условиях вместо солода. Их приобретают в специализированных магазинах. Они более практичные, поскольку процесс приготовления с ними значительно упрощается. Но и с применением солода, чётко соблюдая прописанный технологический процесс, получают отличный алкогольный продукт.

Состав компонентов:

  • 10 кг крахмала (берут либо кукурузный, либо картофельный);
  • 2,5 кг солода;
  • 35 л воды;
  • 100 г дрожжей сухих (или 0,5 кг прессованных).

Классический рецепт с солодом

Большинство самогонщиков, для приготовления браги на крахмале, предпочитают использовать именно солод. Его можно сделать самостоятельно в домашних условиях или приобрести готовый (сухой).

Новичкам лучше в первый раз воспользоваться покупными ферментами. Они значительно упрощают процесс приготовления браги из крахмала, но готовый самогон будет без приятного хлебного запаха, который придаёт напитку злаковый солод.

Ингредиенты:

  • 10 килограмм крахмала (картофельного или кукурузного);
  • 2,5 килограмма солода (сухого);
  • 500 грамм прессованных дрожжей;
  • 40 литров воды.

Приготовление солода

1. Замачивание сырья. Зерно пшеничное или ячменное промыть в воде несколько раз, удалить сор. Замочить в эмалированной или стеклянной таре, вода должна немного покрывать зерновой слой. Воду необходимо менять трижды в день до тех пор, пока шелуха не начнёт отделяться от мякоти, зерно станет упругим и пустит ростки.

2. Ращение солода. Слить воду, влажное зерно разложить слоем 3–5 сантиметров и накрыть влажной тканью. Перенести в прохладное (12–15 °C) место. В течение первых пяти дней три раза в день перемешивать и проветривать зерно, а ткань увлажнять. В следующие несколько дней ограничить приток воздуха (для сохранения большего количества крахмала в зерне). Прекратить проращивание, когда длина ростков достигнет 5–6 миллиметров, корешки переплетутся между собой, а зерно станет хрустящим и приобретёт огуречный запах. Такой солод называют «зелёным». Его нужно сразу использовать или высушить.

3. Сушка солода. Делать это нужно при температуре не выше 40 °C. На вкус он должен быть сладковатым. Отделить ростки и корешки. Такой солод называют «белым». Его можно хранить в закрытой таре.

Приготовление сусла

1. Подготовка крахмала к осахариванию. Налить в кастрюлю 30 литров воды и постепенно, размешивая жидкость, всыпать крахмал. Варить на среднем огне полтора часа пока масса не загустеет до клейстерообразного состояния. Чтобы смесь не пригорала её необходимо постоянно перемешивать.

2. Осахаривание. Солод измельчить блендером или на мясорубке и всыпать в крахмальную смесь, охлаждённую до 60 °C, перемешать. Поддерживать данную температуру в течение 45 минут. Это самый важный момент, когда следует строго соблюдать температурные и временные рамки, иначе осахаривание будет неполным, а выход самогона значительно меньше предполагаемого. Затем как можно быстрее (в течение 30 минут) охладить массу до 27–30 °C и поместить в ёмкость для брожения. Долить 10 литров тёплой воды, ввести растворённые дрожжи и перемешать. Ёмкость выбирать с учётом 20% запаса свободного объёма, т. к. далее во время интенсивного брожения будет активно образовываться пена.

3. Брожение. Ёмкость (с гидрозатвором) поставить в тёплом месте и периодически взбалтывать. Через неделю брага, приготовленная из крахмала для домашнего самогона, будет готова к перегону.

Во время изготовления сусла следует пользоваться термометром, потому что допустимая погрешность температуры составляет всего несколько градусов.

Приготовление браги из крахмала требует больших временных затрат и труда. Однако полученный из нее дистиллят будет гораздо вкуснее того, который делают на основе браги из сахара. Самогон получается не менее крепкий, но более мягкий и приятный на вкус.

Перегонка браги

Особых тонкостей перегонки браги из муки и любых зерновых нет. Единственное, чем не следует пренебрегать, так это осветлением браги. Если будите перегонять вместе с густым осадком при использовании внешних источников тепла (газовая, электрическая, твердотопливная печь) есть большой шанс что у вас все подгорит и испортится вкус и запах конечного продукта. Нужно избавиться от густой части браги или при перегонки  использовать пароводяной котел тогда вы гарантированно избавитесь от неприятного вкуса или помутнения самогона.

На практике рекомендованы такие способы осветления:

  • Проще всего, дать браге отстояться не менее суток на холоде, а затем снять с осадка.
  • Неплохие результаты дает осветление при помощи бентонита или желатина, отличающихся хорошей абсорбцией. Большая часть примесей выпадет в осадок, а вы получите чистую брагу.

Чтобы получить по-настоящему качественный продукт, применяйте технологию двойной перегонки, только в этом случае качество будет высочайшим.

  1. Первый раз перегоните в режиме подстил без дополнительного деления на фракции до суха (до 5-10% содержания спирта в струе).
  2. Разбавьте полученный спирт сырец до 30% крепости.
  3. Если есть желание можете произвести дополнительную очистку активированным углем, но при этом конечный продукт потеряет органолептические и вкусовые свойства исходного сырья. Это рекомендуется делать в том случае если вам не нравится яркая выраженность запаха и вкуса конечного напитка.
  4. Вторую перегонку выполните с отделением головных и хвостовых фракций. Отберите 10% от абсолютного спира голов и вылейте. Затем собирайте питьевое тело 70% от абсолютного спирта, все остальное это хвосты соберите и оставьте для ректификации.
  5. Полученный самогон разбавьте до крепости 40 градусов, дайте ему дозреть в стекле 7 дней. Если хотите получить продукт, соответствующий по вкусовым качествам виски, выдержите его в дубовой бочке или настаивайте на дубовой щепе.

Подготовка к бражничеству

Прежде чем приступать к творению бражки для самогона в домашних условиях, побеспокойтесь о качестве ингредиентов, которые в нее будут входить, а также – о подготовке посуды:

1. Подойдет посуда достаточной вместимости: молочная алюминиевая фляга, эмалированная кастрюля, стеклянный сосуд и т.п. Поспорим с теми авторами, которые доказывают, что посуду необходимо закрывать герметично, чтобы углекислый газ не выходил. Это далеко не так, скорее наоборот – углекислоте необходим выход, иначе она разорвет сосуд. Посуду, где происходит брожение, не накрывайте герметично. На стеклянную бутыль поставьте гидрозатвор или оденьте резиновую медицинскую перчатку и закрепите резинкой на горлышке. По мере надувания перчатки делайте в ней иглой отверстия.

Самогон из крахмала: проверенные временем рецепты приготовления

2. Сахар присутствует почти во всех рецептах. Хотя бывает, например, брага из глюкозы, куда сахар не добавляется. Не используйте подмоченный продукт (еще ладно, если водой, а не химическим раствором) или испорченный грызунами, с продуктами их жизнедеятельности.

3. Вода также очень важна. От не фильтрованной водопроводной, особенно – содержащей хлор, может испортиться вкус конечного продукта, а бражка – быстро прокиснуть.

4. Дрожжи. Опытные самогонщики используют один и тот же сорт дрожжей, проверенных опытным путем. Не стоит брать хлебопекарские (так указано на упаковке!). Брожение они обеспечат, но выход спирта уменьшится! Лучше – спиртовые прессованные или сухие, но не быстродействующие. Также отличный результат получается на винных дрожжах.

5. Другие компоненты добавляют по желанию. Ими модно частично заменить сахар и даже дрожжи. Об этом – в дальнейшем рассказе о том, какие брага рецепты имеет.

Киселев Дмитрий Олегович
Автор статьи
Киселев Дмитрий Олегович
Любитель-кулинар, специализирующийся на вопросах копчения. Считает, что можно удачно закоптить практически любой продукт.
Написано статей
1353
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector