Способы приготовления солода в домашних условиях

Рецепт приготовления пива из солодового экстракта

Способы приготовления солода в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 9 л кипятка,
  • 1 кг солодового экстракта,
  • 90 г хмеля,
  • 900 г сахара,
  • 50 г пивных дрожжей.

Приготовление:

Для приготовления такого пива солодовый экстракт, сахар и хмель нужно заложить в большую кастрюлю, залить кипятком и варить в течение 1 часа, после чего добавить воду до начального объема (9 л), ввести дрожжи, накрыть крышкой и оставить на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 °С. Затем будущее пиво процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить, закрепить пробки проволокой и хранить в прохладном месте не менее недели.

Существует немало технологий приготовления пива без солода, а то и без хмеля, и они наиболее всего подходят для домашнего пивоварения. В некоторых рецептах вместо сахара используется мед. В этом случае его рекомендуется растворить в воде, смешать с хмелем, поварить в течение часа, дать выбродиться и выдержать в тепле. Очень оригинально свекольное пиво, где мелко нарезанную свеклу сначала варят в воде с солью, а затем, добавив шишки хмеля и можжевеловые ягоды, сбраживают в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только солод заменяют патокой. Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а на праздничный стол подать имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, ячменным, ржаным, пшеничным, гречишным, а также тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Одним словом, приготовление пива является творческим процессом, в котором уместны любые эксперименты.

Часто приготовление пива с помощью экстрактов кажется для новичков очень сложной и непосильной задачей, для разрешения которой необходимы особенные умения. Но на самом деле сделать это не…
Далее →

Пиво темное

В кастрюлю кладем восемьсот грамм черствых сухарей из сладкого теста, четыреста грамм ржаного солода, двести грамм ошпаренного сухого хмеля, сто грамм сахара, 5 зерен молотого черного перца, чуточку соли и разведенных водой дрожжей. Все это варится до кашеобразного состояния, затем кастрюля укрывается тканью и настаивается сутки в теплом месте. Затем смесь заливается пятью литрами воды кипяченной, и еще сто грамм сахара, разведенного в стакане. Смесь мешают и ставят в горячую печь на пару суток, после этого достается, настой сливается в другую посуду, а к гуще добавляется от одного до трех литров воды. Получившейся настой доливают в слитый отвар, несколько раз процеживают, кипятят, снимают пену, дают настояться пару недель и потом пиво готово.

Рецепт домашнего пива на ячменной основе

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. 5 литра очищенной и пропущенной через фильтр воды.
  2. 600гр. зерен ячменя, предварительно перебрав их и очистив от шелухи и плевре.
  3. Зеленый или же высушенный хмель – 6 стаканов.
  4. Дрожжи – достаточно будет 50 гр., выбирая сухие, пивные.
  5. Немного сухарей – оптимально выбирать сухарики, приготовленные дома с остатков черного и белого хлеба.

Способы приготовления солода в домашних условиях

Это все – все продукты натуральны и не содержат в себе консервантов, красителей, а достать их не составит труда для приготовления вкусного и ароматного пива. Саму последовательность приготовления домашнего пива рассмотрим далее.

Пиво из хмеля и солода

Способ приготовления:

  1. Солод из ячменя (5 килограмм) нужно растворить в воде (20 литров) и оставить на 24 часа.
  2. По прошествии суток перелить полученную жидкость в другую тару и насыпать соли столовую ложку.
  3. После этого ячменный солод нужно прокипятить 2 часа, затем добавить хмель (6 стаканов) и еще готовить двадцать минут.
  4. Готовое сусло процеживаем до комнатной температуры.
  5. В сусло насыпаются дрожжи (пятьдесят грамм) и сахар (сто пятьдесят грамм), тщательно все перемешивается и еще настаивать в течение двенадцати часов.
  6. Жидкость разливается в емкости. Через четырнадцать часов пенный напиток можно употреблять.

Рецепт из хмеля и солода

В итоге полученный напиток является натуральным и приготовленным самостоятельно приближенно к классической технологии. Если такие объемы напитка большие, то их можно уменьшить до нужных пропорций. Часть людей, занимающаяся пивоварением в домашних условиях, за место специальных емкостей пользуются обычными ведрами.

Рецепт и ингредиенты домашнего пива из ячменя

Что нужно:

  • Ячменное зерно – 500-600 г.
  • Хмель – 5,5-6 ст. шишек
  • Дрожжи пивные или сухие – 50 г.
  • Очищенная вода – 6 л.
  • Сахар – 240-250 г.
  • Сухари черного и белого хлеба – 2 ст.

Варка пива:

  • Ссыпьте зерна в банку из стекла
  • Залейте зерна водой и в таком состоянии дайте им постоять около 3-х дней, чтоб те проросли.
  • Слейте воду с зерен, их просушите. Удалите проросшие части.
  • Зерно следует перемолоть, оно необходимо для приготовления сусла.
  • После этого залейте перемолотое зерно кипятком (1,5-2 л) и дайте им так постоять около часа.
  • После этого всыпьте черные и белые сухарики в солод (ячменная масса).
  • Налейте еще 1-1,5 л кипятка и еще настаивайте в течение часа.
  • После настаивания жидкость следует хорошо процедить
  • Поставьте на огонь и добавьте хмель, время варки 15-20 минут на умеренном огне.
  • После этого снова остудите жидкость и опять процедите
  • В теплую жидкость всыпьте дрожжи и добавьте сахар, хорошо перемешайте и оставьте бродить на 2 или 3 дня.
  • После брожения пиво разливается по бутылкам и отправляется настаиваться до 2 недель в прохладное место.

Способы приготовления солода в домашних условиях
Домашнее ячменное пиво

Как прорастить солод?

Выращивание солода в домашних условиях может производиться двумя весьма разными методами. Начинающим надо проращивать ячмень без полива — такая методика оказывается проще. В таком случае замачивать зерно придется долго, минимум 1 сутки. Когда сырье промыто и продезинфицировано, ему надо дать «подышать». Влажный ячмень раскладывают по ящикам с таким расчетом, чтобы везде был слой 5 см.

Там он должен лежать 6 или 8 часов. За это время придется 2 или 3 раза перемешивать зерна. Их поднимают над поверхностью ящика, обеспечивая продувку и очистку от углекислоты. Когда «вентиляция» окончена, зерна высыпают в ящики либо тазы, делая слой уже 10 см

Слой важно сделать равномерным. Емкости надо прикрыть влажной материей

Способы приготовления солода в домашних условиях

При проращивании солода своими руками следует поддерживать в помещении температуру строго 17 или 18 градусов. Если воздух будет холоднее, развитие зерен будет заторможено. При более сильном нагреве надо опасаться гниения и заражения плесенью. Следующий этап — непрерывное проветривание и активное увлажнение зерен. Ячмень должен иметь влажность на уровне 40%.

Визуально сухое зерно опрыскивают водой, используя по 50—70 г воды на каждые 5 кг за один прием. Ворошение и опрыскивание проводят раз в 6–8 часов.

Способы приготовления солода в домашних условиях

За первые 5 суток проращивания ячмень следует регулярно проветривать. А вот дальнейшее поступление воздуха требуется ограничивать. Это позволяет сократить потери крахмала. Иногда пишут, что домашние пивовары могут не соблюдать такое правило. Однако правильнее было бы воспроизводить тщательно практику, наработанную в промышленном пивоварении.

Когда зерно ворошат, можно не опасаться разрушения корешков либо ростков. Биохимические преобразования в зернах неизменно будут продолжаться, продолжится и выработка ферментов. Когда пройдет 2—3 дня, ячмень начнет увеличиваться в размерах, а внутри семян повысится температура. В этот момент надо сделать все возможное, чтобы зерно не увлажнялось чрезмерно.

Способы приготовления солода в домашних условиях

Готовым признается солод, ростки которого равны по длине самим зернам либо превосходят его

Важно: нельзя путать ростки и корешки. Такая ошибка может привести к непоправимым последствиям

Отростки короче корешков, но толще их. Есть еще несколько критериев готовности:

  • сладость зерен и отсутствие мучного привкуса;
  • хруст при надкусывании;
  • запах, как у огурца;
  • сплетение корешков, почти не позволяющее брать зерна отдельно друг от друга.

Способы приготовления солода в домашних условияхСпособы приготовления солода в домашних условиях

«Проливной» метод несколько сложнее. Он обязательно требует перфорированных емкостей, при этом отверстия должны быть как можно мельче. Полив проводится не менее 1 раза за 12 часов (в идеале — 1 раз за 6 часов). Экономить жидкость не рекомендуется: используя импровизированный душ, воду льют около минуты. Точное время всякий раз определяют индивидуально, нарабатывая опыт.

Варьируя температуру воды, можно влиять на скорость прорастания. Увеличивают ее, используя теплую жидкость, а холодный душ, напротив, тормозит развитие. Рекомендуется дважды за день переворачивать ящики. Чтобы упростить работу, их заранее оснащают ситами с обеих сторон. Оценивать, готов ли солод окончательно, следует по тем же правилам, что и при классической технологии.

Как сварить пиво из ржаного солода: домашние рецепты

Домашнее русское пиво

Способы приготовления солода в домашних условиях

Пиво на Руси варили с незапамятных времен, и пользовалось оно у восточных славянских племен заслуженной популярностью. Готовили его по разным рецептам, многие из которых канули в вечность, а какие-то сохранились до наших дней. Один из таких рецептов предлагается ниже.

Ингредиенты:

  • 12 л воды,
  • 6 стаканов ржаного дробленого солода,
  • 200г хмеля,
  • 1 стакан муки,
  • 25 г дрожжей.

Приготовление:

Хмель измельчить, смешать с солодом, засыпать в кастрюлю с водой, поставить на огонь, вскипятить и остудить полученное сусло. Из муки и жидких дрожжей (сухие предварительно развести теплой водой) поставить опару и дать ей подняться. В охлажденное сусло ввести поднявшуюся опару и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Пока опара поднимается, подготовить бочонок. По истечении указанного времени перелить забродившее сусло в бочонок, закупорить и выставить на 3 суток в прохладное место. После этого разлить пиво в бутылки, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник на 1,5-2 недели. Временной режим нужно строго выдержать и ни в коем случае не начать пробовать напиток раньше положенного срока. Это тот случай, когда не следует спешить, лучше дать приготовленному по этому рецепту пиву из ржаного солода постоять хотя бы 10 дней.

Домашнее пиво на солоде

Способы приготовления солода в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1,2 кг ржаного солода,
  • 1,2 кг ячменного солода,
  • 2,4 кг ржаной муки,
  • 800г гречневой муки,
  • 200г свежих сухих дрожжей,
  • вода — сколько потребуется.

Приготовление:

Для приготовления домашнего пива оба вида солода и ржаную муку ошпарить тремя литрами кипятка, хорошо все вымешать, замесив густоватое, как на клецки, тесто, выложить его в формы, поставить в горячую печь и держать там до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый цвет (примерно 12 часов). Затем сложить все в ошпаренный и просушенный бочонок объемом 25 л, развести холодной водой, заполняя тару до краев, и оставить на некоторое время в покое. Тем временем из гречневой муки, дрожжей и воды замесить густое тесто и поставить его на 2 часа в теплое место, чтобы хорошо поднялось. Подошедшее тесто растереть, вылить в другой чистый бочонок, туда же процедить через сито солодовый раствор (до краев), поставить в тепло и дать ему забродить в течение 4—6 часов. Как только на поверхности сусла появится пена от дрожжей, взболтать содержимое бочонка, плотно укупорить, вынести в погреб и закопать там в песке. Приготовленное по этому рецепту пиво из солода – прохладное и игристое, как шампанское. Оно может сохраняться несколько недель.

Ржаное пиво

Способы приготовления солода в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 11 л воды,
  • 1,5 л (с верхом) ржаного солода,
  • 100 г хмеля,
  • 2 стакана меда,
  • 0,5 стакана пивных жидких дрожжей.

Приготовление:

Чтобы приготовить домашнее пиво, дробленый солод смешать с хмелем и заложить в холщовый мешочек, после чего раскрыть его и закрепить над большим сосудом. Через этот мешочек постепенно небольшой струей пропустить весь объем кипящей воды, которая, проходя через солод с хмелем, будет сливаться в сосуд, после чего в сосуд с горячей жидкостью положить мед и растворить его. Как только вся жидкость будет слита, остудить ее до комнатной температуры, влить распущенные дрожжи, перемешать и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Когда все дрожжи осядут на дно, слить пиво с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место. Приготовленное по этому рецепту пиво из ржаного солода и хмеля выдерживать не менее недели.

Виды солода

Все солоды, подходящие для пивоварения, принадлежат к одному из видов:

  1. Ферментированный, или как его еще называют – красный солод, это продукт, полученный вследствие томления пи высокой температуре (этот процесс и называют ферментацией). Уже после томления производится сушка горячим воздухом в специальном помещении с хорошей вентиляцией. Этот вид непросто приготовить дома, поскольку он требует соблюдения ряда технологических приемов. Зерно проращивают 5 дней, а затем трое суток выдерживают при 70°С в вакууме. После чего перемалывают. Красный солод (диафарин) содержит глюкозу и азот. С его помощью получают темные крепкие сорта пива, такие как портер, альтбир, стаут.
  2. Неферментированный, он же белый, светлый, или как его называют пивовары – короткого срока проращивания, как правило – до 70 часов (или трех суток). Ростки получаются маленькими, а «сила» зерна еще не исчерпана. Сушат при температуре 40-50°С и не подвергают высокой температуре, вследствие белый солод обладает иными свойствами. Пивовары его используют чаще, чем красный, и большинство сортов светлого лагера производятся именно из него.
  1. Кислый солод — подвид, который часто используется пивоварами для «подкисления» пивного вкуса. Его получают, замачивая сухой светлый солод водой (40-50°С), а затем выдерживают, пока концентрация молочнокислых бактерий достигнет 1% или чуть больше. Сушат при 50°С и доводят до 4% концентрацию молочной кислоты при 60°С. В домашних условиях это сделать непросто, нужен химический анализ и контроль, поэтому кислый солод можно только купить. К тому же, его концентрация в пивном сусле не превышает 8%.

Способы приготовления солода в домашних условиях

Видео уроки

Как сварить домашнее пиво
и какие рецепты мы будем использовать для приготовления этого вкусного напитка? Для начала рассмотрим ингредиенты, которые нам понадобятся для изготовления пива в домашних условиях.

Солодом
называются проросшие зерна. Он бывает ячменный, пшеничный, ржаной (для пива лучше всего брать ячменные зерна). Прежде всего, его нужно тщательно перемолоть. Для измельчения отлично подойдет миксер или кофемолка, только зерна необходимо опрыскать водой, поскольку они могут превратиться в муку. Для приготовления светлого пива используется светлый солод, температура сушки которого не превышает 70˚С. Для приготовления темного пива нужно выбрать жженые и темные сорта солода (температура сушки — более 130˚С).

Хмель
— это многолетнее двудомное растение с мужскими и женскими цветками. Растет он от пятнадцати до двадцати лет. Если потереть пальцами хмель, то можно увидеть муку под названием лупулин, который содержит горьковатые вещества и очень важен для приготовления пива. Шишки хмеля рекомендуют сушить под специальным навесом.

Для приготовления домашнего пива кроме качества воды, солода и хмеля большую роль играют дрожжи
. Используют как обычные сухие дрожжи, так и домашнего приготовления.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ (СОЛОД, ХМЕЛЬ, ДРОЖЖИ, РИС, МЁД):

Способы приготовления солода в домашних условиях

ПОШАГОВЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ С ФОТО И ПОДРОБНЫМ ОБЪЯСНЕНИЕМ ВСЕХ ЭТАПОВ:

Способы приготовления солода в домашних условияхнажмите на фото и разверните инструкцию приготовления пива

Еще домашние рецепты:
Сливовое пиво:

Для его приготовления берут шесть килограмм спелых слив, которые размягчают сквозь решето.

Затем доливают несколько литров воды. Прибавляют раствор из четырех килограмм сахара, вливают двести миллилитров вина. Все это необходимо вскипятить, пока разойдется.

На третий день опускают в бочонок сорок грамм нарезанных корочек лимона, а в пробку бочонка вставляют трубку для того, чтобы проходил воздух. Такое пиво выдерживают десять дней, разливают в бутылки и закрывают очень плотно.

Пиво по-русски:

В двадцати литрах воды разбавляют четыре килограмма меда, добавляют пятьдесят грамм хмели и кипятят один час.

Сусло процеживают в бочонок, охлаждают и кладут сто грамм дрожжей. Все это выдерживается 5-6 дней при комнатной температуре, при этом отверстие для пробки должно быть открытым.

Далее бочонок необходимо закупорить и отнести на ледник или в погреб, где устанавливают пробкой вниз. По истечению двух-трех дней в бочонок можно ввинчивать кран и готовое пиво разливать в бутылки, которые нужно плотно закупоривать и хранить в погребе.

Пиво хмельное:

Берут сахара два стакана, 25 грамм дрожжей, 500 грамм солодового экстракта, 14 грамм хмеля. Все это (кроме дрожжей) заливают 4,5 литрами кипятка и кипятят один час.

Процеживают и добавляют воду в объеме четыре с половиной литра, компенсируя первоначальный объем. Далее кладут дрожжи и оставляют в посуде закрытой при комнатной температуре на три дня.

После выдержки пиво необходимо процедить, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками, которые можно укрепить проволокой. Пиво ставят в холодное место на одну неделю.

Пиво столовое:

Берут сто грамм хмеля, 2.4 килограмма сахара, 50 грамм кишмиша и 50 миллилитров вина.

Затем вливают воду в объеме 13 литров и еще кипятят.

После процеживания добавляют две столовых ложки дрожжей и оставляют бродить в течение 8 дней, после чего пиво можно разливать в бутылки и укупоривать.

Магазинное пиво не идет ни в какое сравнение с хмельным напитком, приготовленным своими руками. В отличие от готовых суррогатов, которые довольно часто выпускают недобросовестные производители под видом пива, ничего лишнего и, тем более никакой химии в самодельном продукте нет. Увы, многие не имеют понятия о том, как сварить пиво дома без необходимого оборудования, знаний и навыков.

Тем временем, наука пивоварения не настолько сложна в освоении и практическом применении, как кажется на первый взгляд. Научиться варить пиво можно по инструкциям и видео, размещенным в интернете? материалов на эту тему множество. Изучив базовую технологию, готовить хмельной напиток по интересным рецептам с разным набором ингредиентов, будет просто и очень увлекательно.

Алгоритм действий при приготовлении

Способы приготовления солода в домашних условиях

Качество солода напрямую зависит от качества зерна и времени его прорастания. Ячмень проращивается 9-10 суток, а рожь – 5-6.

Отбор зерна

Обращают внимание на следующие характеристики зерна:

  • только что собранные семена использовать не стоит, у них слабая всхожесть;
  • идеальный возраст солодового зерна – от 2 месяцев до года;
  • зерна должны быть созревшими полностью, показатели такой зрелости – светло-желтый цвет и характерная тяжесть;
  • внутри здоровые ячменные семена белые и рыхлые;
  • при погружении в воду полноценные злаки тонут.

Отобранные зерна проверяют на всхожесть. Для этого требуется обернуть мягкой влажной тканью 100 шт. и положить на блюдце. Через 3 дня они должны дать всходы. Эталонной и пригодной для производства считается всхожесть 90%, то есть прорасти должно 90-92 зерна.

Очищение

Для начала зерно очищают:

  • семена просеивают через крупное сито, чтобы удалить камни, сор, остатки сухой почвы и глины;
  • для удаления возможных металлических примесей используют магниты;
  • зерна промывают в горячей воде несколько раз;
  • завершают очистку при отсутствии в сливаемой воде характерной мути.

Замачивание

Зерна заливают водой и оставляют на 6-8 часов. Используют и более сложный метод: зерна оставляют в воде на сутки, причем воду меняют каждые 6 часов.

Полученные таким образом зерна уже имеют наметки ростка, их кожица легко отделяется от мякоти. Дополнительно рекомендуется обеззаразить зерна в слабом растворе марганцовки.

Проращивание

Последовательность действий:

  • зерна после замачивания во влажном состоянии раскладывают по дну лотка или ящика, толщина слоя не должна превышать 5 см;
  • емкость накрывают хлопковой тканью для предотвращения быстрого испарения влаги;
  • температуру поддерживают около +15°С;
  • зерно периодически тщательно перемешивают.

В таких условиях зерно оставляют примерно на неделю. За это время проросший ячменный росток должен превысить размер зерна в 1,5-2 раза.

Белая и красная схема сбраживания

Существует несколько вариантов приготовления браги из солода.

Красная схема

Это когда сбраживание происходит вместе с дробиной. По окончанию брожения такую брагу нужно отделить от дробины процедив ее через несколько слоев марли или перегонять в пароводяном котле в обычном кубе не избежать пригорания

Белая схема

Это когда перед сбраживание делается фильтрация и отделение сусла от дробины через специальную фильтр систему или используется нейлоновый мешок для затирания солода, такую брагу можно перегонять в обычном перегонном кубе.

  1. Перед началом фильтрации необходимо слить немного сусла и вернуть его обратно, делать это до тех пор пока оно не станет более менее прозрачным, это значит что образовался фильтровальный слой из дробины.
  2. Начинайте сливать сусло до тех пор пока не оголится дробина, в этот момент надо сделать промывку (промывочной воды берется из расчета 1 кг солода это 1 литр  промывной воды) лейте воду аккуратно не разрушая слой из дробины.

Это сложный вариант, но напитки приготовленные по белой схеме получаются более ароматными и вкусными чем по красной.

Какой бывает ячмень?

Весь ячмень делится на группы:

  • сорта озимые;
  • сорта яровые.

Первые высевают в сентябре. Время посева яровых – весенние месяцы, март-апрель. Сорта этого злака отличают по расположению зерен. Ячмень может быть:

  • однорядным;
  • двухрядным;
  • шестирядным.

Самыми лучшими считаются двухрядные сорта ярового ячменя. Их культивируют не один десяток лет, стараясь передать каждому следующему поколению наиболее важные для производства алкоголя свойства, поэтому на сегодняшний день опытные пивовары предпочитают двухрядный яровой ячмень всем прочим.

Способы приготовления солода в домашних условиях

Выбираем лучший для варки пива

Итак, вы обзавелись двухрядным ячменем. Как убедиться, что он подходит для производства домашнего пива? Это определяют по ряду характерных признаков:

  1. Цвет. Он варьируется от светло-желтого до ярко-желтого. При этом окраска должна быть равномерной. Если зерна зеленоватые, значит, ячмень незрелый. Он не даст достаточного количества крахмала.
  2. Запах. Аромат хорошего ячменя – свежий, с нотками запаха соломы. Чтобы ярче почувствовать его, возьмите зерно и разотрите в ладонях.
  3. Форма. Зерно должно иметь овальную форму, быть равномерно округлым. Если зерна длинные на вид, то качество солода из такого сырья будет плохим.
  4. Влажность. Норма этого показателя – процентов 10-15. Если зерно «не дотягивает» до этих цифр, значит, оно пересушенное. Сухое зерно может просто-напросто не взойти, когда мы будем проращивать его на солод. Влажное сырье подвержено процессам гниения, оно легко плесневеет.
  5. Содержание белка. Если белка будет больше 12%, то переработка в солод затруднена.

Последние 2 показателя в домашних условиях не определить, поэтому можно ориентироваться только на информацию от поставщика. Первые три легко проверить самостоятельно.

Хорошее зерно должно обладать высокой экстрактивностью. Под этим понятием скрывается общее содержание веществ, переходящих в будущее сусло при обработке размолотых зерен ферментами солода.

Отличная экстрактивность – от 78 до 82% на сухое вещество.

Как проращивать ячмень?

Способы приготовления солода в домашних условиях

Для того, чтобы стать подходящим сырьем для производства пива, зерно должно пройти этап соложения. Что представляет из себя солод? Все просто – это пророщенное зерно.

Производство солода в домашних условиях делится на следующие этапы:

Замачивание. Высыпаем отобранный ячмень в емкость, заливаем водой так, чтобы она покрывала зерно примерно на 5 см.

  • Удаление всплывших зерен. Часть зерен оказывается пустой – такое сырье не подходит для проращивания, так как прорастать там, в общем-то, нечему. Эти зернышки всплывают на поверхность. Нужно аккуратно слить воду вместе с ними, ведь они будут балластом, не имеющим практической ценности.
  • Дезинфекция. Не все подвергают будущий солод такой обработке, но специалисты рекомендуют не исключать ее. Дезинфекция йодом или слабым раствором марганцовки снижает риск заражения болезнетворными микроорганизмами.
  • Заливаем зерно водой повторно, покрываем хлопковой тканью. На 6-7 сутки оно прорастает.

Использовать такой солод нужно в течение трех суток, иначе он потеряет все нужные свойства. Чтобы сохранить солод дольше, его подвергают сушке. Иногда солод сушат естественным путем, иногда – с помощью тепловентилятора.

Можно подсушивать солод в духовке. Если вы собираетесь готовить светлое пиво, подержите солод в духовке при температуре 80ºС в течение 3-4 часов. Если темное – нужно поднять температуру до 105ºС и подержать пророщенное зерно 3-4 часа.

Что это такое?

Разговор про ячменный солод уместно начать с описания его роли в домашнем пивоварении. Спирт, входящий в состав любого алкогольного напитка, вырабатывается дрожжами. Но просто добавить их в зерна злаковых культур недостаточно. Так можно сделать только клейстер. Расщепив крахмал на более простые по молекулярной структуре вещества, можно заставить дрожжи вырабатывать именно спирт. И простейший способ такого расщепления, доступный в каждом доме — это как раз получение солода.

Приготовить его можно, проращивая ячменные зерна. Этот процесс в пивоваренной промышленности может называться еще «осахариванием» либо «соложением». Суть от перемены названия не меняется: возникают особые ферменты, преобразующие крахмал в более простые компоненты.

Способы приготовления солода в домашних условиях

Концентрат солода может использоваться не только для приготовления пива. С его помощью готовят виски, квас и ряд других напитков. А также его можно использовать в качестве натурального сахарозаменителя, добавляя в чай, десерты и выпечку. Польза такого продукта в частном пивоварении связана с уменьшением временных и финансовых затрат. Экстракт солода получают довольно сложным образом: сам солод приходится затирать. Однако никакой первичный продукт и никакая обработка не дадут положительного результата, если неправильно подобрано исходное сырье.

Способы приготовления солода в домашних условиях

Киселев Дмитрий Олегович
Автор статьи
Киселев Дмитрий Олегович
Любитель-кулинар, специализирующийся на вопросах копчения. Считает, что можно удачно закоптить практически любой продукт.
Написано статей
1353
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector